Рецепты рыбных блюд

Корюшка 300 г  Картофель 300 г  Сливочное масло 50 г  Молоко 100 мл  Мука 100 г  Маринованные огурцы 100 г  Растительное масло 15 мл  Соль и перец по вкусу

Караси небольшого размера 400 г  Мука 300 г Сметана жирностью 20% 200 г  Чеснок очищенный 2 зубчика  Петрушка 1—2 веточки  Укроп 1—2 веточки  Растительное масло 20 мл  Соль и перец по вкусу

Форель 300-500 г  Тимьян 1 веточка  Розмарин 1 веточка  Оливковое масло 10 мл  Чеснок очищенный 3 зубчика  Лимон 3 дольки  Соль и перец по вкусу

ДЛЯ БУЛЬОНА: 
Тушка судака 1,5 кг  Кости рыб белой породы 1 кг  Репчатый лук 1 шт.  Лавровый лист 3 шт.  Душистый перец 3 г  Вода 4 л Соль 1 ч. л. ДЛЯ УХИ:
Филе стерляди 500 г  Филе судака 500 г  Филе сибаса 500 г  Картофель 300 г Морковь 150 г  Свежий укроп для подачи Соль по вкусу ДЛЯ ЗЕЛЕНОГО МАСЛА:
Растительное масло 50 мл  Зелень  20 г ДЛЯ БУТЕРБРОДА (НА 1 ПОРЦИЮ):
Филе омуля холодного копчения 20 г  Огурец 20 г  Сметана жирностью 20% 20 г  Черный хлеб 1 кусочек

Сом 2 филе по 150 г (или 1 сом весом 1 кг) Репчатый лук 300 г Морковь 300 г Чеснок 1 головка Перец горошком горсть (10-15 шт.) Лавровый лист 3 шт. Вода 1,5 л Уксус 9%-ный 0,5 л Соль 30 г

ДЛЯ СОУСА: Яичные желтки 4 шт. Зернистая горчица 1 ч. л. Сметана 2 ст. л. Маринованный огурец 30 г

Ингредиенты:

1 кг карпа, 200 мл белого вина, 70 мл лимонного сока, 25 г мускатного ореха, 120 мл воды, 75 г сливочного масла, 1 /2 пучка петрушки, 1 /2 пучка сельдерея, красный молотый перец, соль.

600–700 г салаки, 60 мл растительного масла, 1 /2 пучка укропа, 1 /2 пучка петрушки, 1 /2 пучка сельдерея, перец, соль.

1 кг форели, 100 мл лимонного сока, 100 мл растительного масла, 1 /2 пучка петрушки, 1 /2 пучка укропа, перец, соль.

Ингредиенты 400 г карпа, 2 луковицы, 50 мл лимонного сока, 80 мл растительного масла, 50 г молотых сухарей, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.