Калакукко (Финский рыбный пирог)

Часто бываю в гостях у финнов, научили делать такой вкусный рыбный пирог.

1. Соединить оба вида муки, добавить щепотку соли. Влить воду, масло. Замесить тесто, завернуть в пищевую пленку, отложить в сторону.
2. Лук измельчить. Рыбу промыть, обсушить бумажным полотенцем.
3. Тесто раскатать толщиной 5–6 мм. На середину выложить часть рыбы, посолить, поперчить. Выложить сверху половину лука, на него 4 полоски бекона.
4. Повторить слои еще раз. Завернуть края теста, плотно прижать. Смазать пирог желтком. Запекать 40 минут при 200 °С. Затем пирог завернуть в фольгу. Уменьшить температуру до 120 °С, запекать 4–5 часов.
5. Готовый пирог смазать сливочным маслом.