Вход
Праздничный стол советской интеллигенции трудно представить без трех блюд: ростбифа, салата «Оливье» и знаменитой заливной рыбы. И хотя герой фильма «Ирония судьбы» Ипполит разнес её знаменитой фразой про «гадость», по этому проверенному рецепту закуска получается настолько нежной и ароматной, что гости точно попросят добавки.
Ингредиенты
- Рыба (судак или скумбрия) — 1,5 кг
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Душистый черный перец горошком — 10 шт.
- Желатин — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Нарежьте чистую рыбу на куски без костей. Залейте филе, лук и морковь 1,5 л воды, доведите до кипения и варите 20 минут на тихом огне, снимая пену, а желатин (3 ст. л.) замочите в 100 мл теплой воды. Выньте филе в тарелку, а в бульон бросьте голову и плавники, поварив еще 20 минут для навара. Процедите бульон, удалив лук, соедините с разбухшим желатином и размешайте. Выложите рыбу и кружочки вареной моркови в блюдо, залейте бульоном и уберите в холодильник на 3–4 часа до застывания.
«Главный секрет идеальной заливной рыбы — тщательно очищенное от костей филе и наваристый бульон. Именно головы и плавники придают ему насыщенность и помогают получить плотное, прозрачное желе», — отмечает автор russrybalka.ru Данил Качанов.
Заметка для идеального результата: чтобы желатин схватился равномерно, а бульон не помутнел, процеживайте жидкость через плотное сито или марлю исключительно в теплом виде, не допуская бурного кипения после добавления загустителя.
Вам может быть интересно:
Самый сочный минтай на ужин: берем филе, лук и сметану — 15 минут под крышкой, и никакой «сухомятки»
