Рецепты рыбных блюд и морепродуктов
Ингредиенты:
1 щука весом до 1,5 кг, 100 гр филе салаки или хамсы, 250 гр филе рыбы, 1 яйцо, по 2 столовые ложке хлебных крошек, растительного масла и рубленой зелени петрушки, 1 луковица, 20 гр сливочного масла, 150 гр сметаны, перец, соль по вкусу, щепотка пряностей для рыбы.
- 1 соленая сельдь в рулете
- икра соленая от одной сельди
- ½ красной луковицы
- хлеб
- рубленый зеленый лук.
На 2 порции:
- овощной бульон
- 500 г морского окуня замороженного ПБГ
- 100 г зеленого горошка
- 50 г мини-моркови
- петрушка
На 2 порции:
- 400 г филе терпуга
- 1 веточка тимьяна,
- оливковое масло
- 300 г запеченных овощей
- кинза
700 г филе палтуса,1 несладкая тыква массой 1,5 кг, 500 г помидоров, 200 г красного болгарского перца, 70 г репчатого лука, чеснок, 2 веточки свежего тимьяна, листья петрушки, сушеный орегано, оливковое масло, соль, черный молотый перец
Замороженная камбала ПБГ, подготовленная к жарке пшеничная мука, рафинированное подсолнечное масло, 50 г помидоров, 60 г цукини, 30 г желтого болгарского перца, 15 г лука-шалота, 70 мл овощного бульона, 20 г сливочного масла, зелень петрушки.
На 4 порции:
1,5 л рыбного бульона (кости, плавники, конец хвостового стебля морского окуня; репчатый лук, белая часть лука-порея, корень и стебли петрушки) 400 г филе морского окуня 50 г пшена 1 луковица среднего размера 30 г моркови 70 г помидоров конкассе 2 картофелины – по желанию лавровый лист, душистый перец соль, черный молотый перец, пучок петрушки.
- 400 г морского окуня замороженного ПБГ
- 15 г сушеных водорослей вакамэ
- 30 г сушеных водорослей тосаканори
- 1 короткоплодный огурец
- кунжутный соус Гома-дарэ – по вкусу
0,5 кг рыбы, около 100 мл растительного масла, соль, перец, 2 столовые ложки муки или хлебных крошек.
Для маринада:
по 1 чайной ложке сметаны, горчицы в зернах, красного вина и яблочного уксуса, по 0,5 чайной ложки соуса из хрена, соевого соуса и меда.
1,5 кг карпа (выход фарша около 750 гр), 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки смеси рубленой зелени укропа, петрушки, базилика, пряности – на кончике ножа (паприка сладкая, молотый кориандр, молотый тмин, куркума, острый красный перец, сухой тимьян и молотый имбирь), соль по вкусу, 2 столовые ложки оливкового масла, по 3 столовые ложки красного сухого вина и крепкого бульона, приготовленного из отходов от разделки карпа.
Для начинки: 3 луковицы, 150 гр отварных лесных грибов (лучше боровиков или опят),
можно заменить сухими грибами, замоченными в воде на ночь, 50 гр сливочного масла.
Ингредиенты:
Около 200 гр филе рыбы без кожи, 20-30 гр репчатого лука, 1 маленький зубчик чеснока, 1 чайная ложка сливок, 1 столовая ложка рубленой пряной зелени, около 40 гр сливочного масла, около 100 мл кефира, 2 столовые ложки сметаны, 100 мл домашнего томатно-сливового соуса, 10-15 штук макаронных ракушек для фарширования, соль по вкусу.
400 гр. речной рыбы, 0,6 литра воды, 2 луковицы, 1 небольшая морковь, 2 столовые ложки топленого масла, 200 гр. риса, 50 гр. цветной капусты, 1 помидор, 1 столовая ложка моченой брусники, 1 чайная ложка рубленого зеленого лука, перец, соль, шафран, паприка, щепотка пряностей для рыбы.