Форумы рыбаков

Поиск  Пользователи  Правила  Войти
Форумы рыбаков » Разное » Рыбацкая кухня » Особенности юшки енисейских рыбаков
Страницы: Пред. 1 2 3 След.
Ответить
RSS    Отслеживать
[ Закрыто ] Особенности юшки енисейских рыбаков
 
Если рыбу долго вываривать и юшка получается наваристой и густой, то и разбавить такую потом не грех после слива чистой и выброса остатков.  
1 Нравится
Сообщение
Цитировать Имя
 
Перейти к сообщению
Если рыбу долго вываривать и юшка получается наваристой и густой, то и разбавить такую потом не грех после слива чистой и выброса остатков.  
Да и так тоже можно. Овощной бульон потом все равно образуется и прибавит свой аромат к рыбной юшке.  
1 Нравится
Сообщение
Цитировать Имя
 
Перейти к сообщению
Если рыбу долго вываривать и юшка получается наваристой и густой, то и разбавить такую потом не грех после слива чистой и выброса остатков.  
Если не сразу есть, а еще и на потом оставлять, то разбавлять придется однозначно, потому как при остывании такой навар просто в желе превратится.
1 Нравится
Сообщение
Цитировать Имя
 
Перейти к сообщению
Если рыбу долго вываривать и юшка получается наваристой и густой, то и разбавить такую потом не грех после слива чистой и выброса остатков.   Если не сразу есть, а еще и на потом оставлять, то разбавлять придется однозначно, потому как при остывании такой навар просто в желе превратится.
Если с кусками  рыбы, то да... получится как заливное. А если слить юшку и потом туда овощи с водой закинуть и проварить, тогда не должно загустеть.  
1 Нравится
Сообщение
Цитировать Имя
 
Климов, да проще не сливать, а шумовкой вытащить то, что не нужно, долить кипяченой воды, желательно горячей, а уж потом овощи и приправы. Запах будет такой, что слюнями захлебнуться можно будет.
1 Нравится
Сообщение
Цитировать Имя
 
Если шумовкой, то все равно чешуя может остаться. Причем много чешуи. Всю не выловишь. Лучше уже тогда процедить через сито или марлю. Но это не всегда есть под рукой, поэтому и сливают верх, а низ с шелухой выкидывают.  
1 Нравится
Сообщение
Цитировать Имя
 
Да, немного бульона теряется, но это лучше, чем если чешуя будет на зубах скрипеть.  
1 Нравится
Сообщение
Цитировать Имя
 
Да, если уха будет с чешуей, то я бы скорее выкинул такую, чем давиться этой чешуей. Еще и непонятно как она из организма выводится. Налипнет еще внутри. Нафиг надо.  
1 Нравится
Сообщение
Цитировать Имя
 
Перейти к сообщению
Да, если уха будет с чешуей, то я бы скорее выкинул такую, чем давиться этой чешуей. Еще и непонятно как она из организма выводится. Налипнет еще внутри. Нафиг надо.  
Это точно. Полностью поддерживаю. И есть такое будет неприятно и непонятно еще насколько опасно.  
1 Нравится
Сообщение
Цитировать Имя
 
Перейти к сообщению
Да, если уха будет с чешуей, то я бы скорее выкинул такую, чем давиться этой чешуей. Еще и непонятно как она из организма выводится. Налипнет еще внутри. Нафиг надо.  
Так кто же в уху рыбу не очищенную от чешую кладет? Разве что мелочь для навара, то там все просто и сама мелочь и чешуя от нее шумовкой быстро убирается.
1 Нравится
Сообщение
Цитировать Имя
 
Перейти к сообщению
Да, если уха будет с чешуей, то я бы скорее выкинул такую, чем давиться этой чешуей. Еще и непонятно как она из организма выводится. Налипнет еще внутри. Нафиг надо.   Так кто же в уху рыбу не очищенную от чешую кладет? Разве что мелочь для навара, то там все просто и сама мелочь и чешуя от нее шумовкой быстро убирается.
Не совсем понял. Если мелочь рыбная, то там чешуя еще мельче и может такое получиться, что в шумовке дырки крупнее чешуи. Проще слить тогда, как выше писали.  
1 Нравится
Сообщение
Цитировать Имя
 
Поэтому и говорят, что уха бывает "царская", а бывает и обычная).  
1 Нравится
Сообщение
Цитировать Имя
 
Перейти к сообщению
Поэтому и говорят, что уха бывает "царская", а бывает и обычная).  
Царская уха всегда с добавлением рыбы осетровых сортов. Если ее нет, то она просто не может называться таковой по умелочанию.
1 Нравится
Сообщение
Цитировать Имя
 
В царскую уху еще вроде как обязательно стопку водки вливать прямо в порционную тарелку и огарок дерева тушить там же для придания эффекта подкопченности.  
1 Нравится
Сообщение
Цитировать Имя
 
Да, видел, что такое и в ресторанах делают и видел как таким же образом готовят в кулинарных программах, когда лучину подожженную в готовой порции ухи тушат.  
1 Нравится
Сообщение
Цитировать Имя
 
Страницы: Пред. 1 2 3 След.
Ответить
BBCode   Правила
Форма ответов
Текст сообщения*
Загрузить картинки
 
 
 
Ответить Просмотр




Этот сайт использует файлы cookies для хранения данных. Продолжая использовать сайт, Вы даете согласие на работу с этими файлами.
Согласиться