|
Любопытный рецепт конечно, жаль что фотографий процесса приготовления нет - было бы интересно посмотреть. Правда сомневаюсь, что выглядеть это будет аппетитно... |
|
|
А я почти никогда не использовал юшку каким бы то ни было образом, разве что в ухе она остается и появляется естественным образом. В остальных де случая предпочитая жарить или запекать рыбу... |
|
|
Я мелкое сито с собой обычно беру. Диаметром около десяти сантиметров... не больше. В рюкзаке не мешается, а вот для процеживания юшки от чешуи - очень даже удобно. |
|
|
А почему это особенности именно енисейских рыбаков? Я думаю, что эти способы у многих рыбаков распространены. Просто автор с Енисея?) |
|
|
Ну просто походу енисейский рыбак писал, который знает секреты их местной кухни рыбацкой. И поделился. А то, что это еще где-то применяется - он не может быть в курсе. |
|
|
Таскать с собой марлю или дуршлаг, не вариант. Так что всегда даю минут 20 отстояться, а потом бульон аккуратно переливаю. |
|
|
Как удобнее. По-разному делали. Но чаще всего отстаивали на дне шелуху. Так удобнее и быстрее. Но было дело, что и процеживали, когда все равно мутно слишком получалось. |
|
|
Короч, я думаю, что если сливать верх от шелухи, то котелок должен быть довольно большим. Не трехлитровым, а побольше. Иначе что там той юшки останется? |
|
|
Да всегда можно и добавки доварить, если одного котелка не хватает на всех. Сначала самых голодных покормить. Но у нас такого не случалось. Обычно котелки есть не у одного из компании, а у каждого. |
|
|
Если рыбу долго вываривать и юшка получается наваристой и густой, то и разбавить такую потом не грех после слива чистой и выброса остатков. |
|
|
Климов, да проще не сливать, а шумовкой вытащить то, что не нужно, долить кипяченой воды, желательно горячей, а уж потом овощи и приправы. Запах будет такой, что слюнями захлебнуться можно будет. |
|
Всего участников: 1282
Вход
