Вход
Всем добрый день!
У нас стоит коптилка, но в данный момент коптить мы ничего не будем. Мы поговорим о том, как подготовить коптильню к самому копчению. Начнем с самого начала и закончим временем копчения.
- Чистота
Итак, первое и самое главное то, что коптильня должна быть всегда чистой. Это делается для того, чтобы в процессе копчения не было слышно запаха от предыдущего копчения. Это сильно заметно, когда мы коптили мясо после рыбы или наоборот. Также коптильня должна быть полностью сухая, чтобы шел процесс копчения, а не варки.
2. Щепа для коптилки
Начнем по порядку, с щепок. Для себя мы выбрали оптимальное количество — два стакана. Это пришло в процессе предыдущих копчений, потому что меньше она не докапчивает, а больше, чем два стакана щепок, получается сильный концентрат копчения.
Высыпаем один стакан и второй. Если мы коптим дома на плите, нам нужно распределить опилки так, чтобы они были над нагревательными элементами, то есть над блинами или над газовыми конфорками. И чтоб не было горок, распределяем их равномерно с одной и с другой стороны.
Это делается для того, чтобы опилки в процессе копчения полностью сгорели. Если же коптим на мангале, мы распределяем щепки по всей поверхности нашей коптильни.
3. Поддон для жира
Следующим в коптильню ставится поддон для жира. Но есть одна хитрость. Чтобы его потом меньше мыть, он накрывается обычной фольгой для запекания.
Теперь весь жир, который будет капать с наших продуктов, останется в основном на фольге, и поддон у нас будет практически чистый. Завернули поддон и ставим его на наши щепки. Сверху на поддон ставятся решетки с нашими продуктами. И сейчас я вам расскажу ещё про одну хитрость.
4. Горький конденсат
Дело в том, что во время копчения на крышке нашей коптильни собирается конденсат, и когда он капает на наши продукты, он дает горечь. И сейчас я вам покажу, как этого избежать в домашних условиях.
Для этого нам понадобиться ещё один лист фольги. Когда, допустим, уложили мясо или рыбу на решетку и приготовились коптить, нужно накрыть всё это дело фольгой. И нужно сделать это так, чтобы между мясом и фольгой оставался воздух. То есть плотно не прижимаем, чтобы она не прилегала к нашему продукту. Затем накрываем крышкой.
Если, допустим, коптим на улице, этого можно избежать по-другому. После того как со штуцера пойдет дым, засекаем 10 минут. Через десять минут снимаем крышку и с неё смываем весь конденсат. После этого возвращаем крышку на место.
5. Гидрозатвор и штуцер - дымоход
Итак, коптильню полностью загрузили, поставили на плиту. И сейчас я расскажу, для чего нам нужен гидрозатвор и штуцер.
В гидрозатвор мы наливаем воду, что даёт нам полную герметичность, и дым выходит только через этот штуцер, что даёт нам возможность коптить дома.
Независимо от того, что мы коптим, время копчения всегда засекается с того момента, когда со штуцера пойдет дым. Если мы это делаем дома, чтобы кухня не была вся в дыму, одеваем шланг на штуцер и присоединяем его к вытяжке.
О том, как подготовить коптильню, я вам все рассказал. Надеюсь, эти рекомендации будут вам полезны.
Всего доброго. Пока.
