Гаспачо с камчатским крабом

Фаланги краба плавно разморозить, ножницами разрезать панцирь, достать мясо краба, удалить хитиновые пластины.



Приготовить основу для гаспачо. У помидоров вырезать плодоножку, надрезать крест-накрест кожицу, опустить в кипящую воду на 20–30 сек, переложить в холодную воду. Очистить от кожицы и крупно нарезать. 

Мякоть переложить в чашу миксера, добавить 40 мл оливкового масла, соль, перец, соус Табаско, пюрировать до однородной консистенции. Убрать в холодильник. 

Приготовить мусс из авокадо: авокадо разрезать пополам, удалить косточку, вынуть мякоть с помощью ложки. Приготовить пюре с помощью миксера (или размять вилкой и протереть через сито), добавить сок лайма, соль и перец.

Огурец очистить и нарезать мелким кубиком. В порционные тарелки положить огурец, залить основой, сверху выложить краба и кнель из авокадо, сбрызнуть оливковым маслом. Украсить капельками бальзамического уксуса и зеленью.

Основу для гаспачо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, но не более суток. Перед подачей хорошо перемешать. К гаспачо можно подать чесночные гренки.