Камбала в соусе "Берблан"

14 апреля 2021 Роберт

Камбала 500 г Растительное масло 10 мл Лимон 1/2 шт. Соль и перец по вкусу Соус «Берблан» Соус Берблан
Рыбный бульон 1 л Соевый соус 25 мл Корень имбиря 10 г Водоросли комбо или нори 2-3 листа Белое сухое вино 100 мл Сливки жирностью 33% 200 мл Сливочное масло 200 г Соль по вкусу Куркума молотая 0,5 г

Почистите камбалу, сделайте "решетку" из неглубоких надрезов по всей поверхности с обеих сторон, чтобы рыба лучше впитала все ароматы и соус. Слегка посолите и поперчите, сбрызните маслом.
Обжарьте на гриле по 3-3.5 минуты с каждой стороны.
Горячую рыбу залейте горячим соусом

Для соуса.

Налейте в кастрюлю вино и выпарите его в 2 раза на среднем огне.
Влейте рыбный бульон, добавьте нарезанный имбирь, водоросли, соевый соус и варите 40 минут на среднем огне. Процедите.
В бульон добавьте сливки и варите еще 5 минут.
Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и постепенно вводите в соус, одновременно взбивая его. При необходимости досолите.
По желанию добавьте молотую куркуму для цвета и перемешайте.

Камбалу лучше брать мурманскую, потому что холодная вода очень влияет на вкус. Шеф рекомендует готовить камбалу на гриле, но в качестве альтернативы вы можете обвалять ее в муке и обжарить с двух сторон на среднем огне по 3–3,5 минуты.