Секрет царских пиров: 3 рыбы, которые подавали монархам, и где попробовать их в наше время

Звание «царской» рыба получала не за внушительный размер, а за особый вкус и право попасть на стол к монархам. Как рассказывает Андрей Десятов, автор дзен-блога «РЫБАЛКА С МИХАЛЫЧЕМ» (16+), такие деликатесы ценились особенно высоко, а обычным людям подобный улов нередко оставался недоступен.

Стерлядь — деликатес для царского стола

Среди осетровых особым почётом пользовалась стерлядь. Её подавали к столу Ивана Грозного и Петра I, а сама рыба считалась признаком достатка. Кроме того, стерлядь связывают с чистотой водоёмов: она чувствительна к ухудшению качества воды.

Ряпушка — гордость Плещеева озера

Царской называли и ряпушку, но речь идёт прежде всего о рыбе из Плещеева озера. Водоём принадлежал московским правителям, а местный промысел обеспечивал деликатесом дворцовые застолья, в том числе коронационные обеды, и постные трапезы патриархов.

Шемая — рыба с царским именем

Название шемаи связывают с персидским выражением «шах-маи», которое переводят как «царская рыба». На Азовском море её ценили за нежный вкус и жирное мясо с небольшим количеством костей, а иногда ставили выше осетровых. К числу ценных рыб также относят тугунка из реки Северная Сосьва, который ценили за его гастрономические качества.

Статус деликатеса определялся не размером улова, а вкусом и редкостью. И сегодня стерлядь, ряпушка и шемая остаются частью гастрономического наследия России.

Читайте также: 

Раньше копейки, а сейчас — деликатес: сколько стоила рыба в СССР, если перевести цены на наши зарплаты

Главный враг на водоёме — не бесклёвье и не погода: бывалый рыболов раскрыл, какую роковую ошибку совершают почти все любители

Вода ледяная, а садок полный: рыбак раскрыл 7 хитрых условий, при которых осенний карась клюет как безумный