Вход
В рыбных магазинах часто можно заметить разницу в цене на визуально одинаковую сельдь. На одном прилавке лежат тушки одного вида, но один ценник оказывается значительно выше другого. Эта разница закладывается еще в море во время промысла, а итоговая стоимость зависит от пути, который рыба проходит до прилавка.
Как добывают и сохраняют улов
Сельдь ходит огромными косяками, поэтому ее ловят промышленным масштабом. Рыбаки используют кошельковые невода, которые окружают стаю и стягиваются снизу, или буксируемые тралы.
После подъема рыбы на борт начинается быстрая обработка улова. Сельдь относится к жирным сортам, поэтому ее мясо моментально теряет свежесть на воздухе. Рыбу необходимо оперативно охладить, рассортировать и заморозить прямо на судне. Без моментальной заморозки улов потеряет вкусовые качества и плотность, что снизит его коммерческую ценность.
Что происходит на перерабатывающем заводе
После доставки на берег сырье отправляется на заводы для деления на категории. Для обычного покупателя тушки в общей массе кажутся одинаковыми. Специалисты же оценивают их по размеру, весу и количеству жира.
На предприятии сельдь строго калибруют. Крупные и упитанные экземпляры идут на производство премиальной продукции, а более мелкие отправляются на бюджетные линии.
Главный секрет: первый, второй и третий ход
При миграции к районам промысла сельдь движется не сплошной массой, а несколькими волнами. Рыбаки называют эти периоды ходами, и они напрямую влияют на финальную стоимость товара.
- В первую волну идет самая крупная и нагулявшая жир сельдь. У нее плотное, маслянистое мясо, которое ценится выше всего, поэтому и ценник на нее максимальный.
- Во второй ход попадаются экземпляры поменьше. Они уступают первой партии по жирности, но отлично подходят для стандартной засолки и стоят дешевле.
- В третий ход идет самая мелкая и худая рыба, из которой получается наиболее бюджетная продукция.
В итоге на прилавке рядом оказываются рыбы одного вида, но с разными характеристиками. Покупатель платит больше за крупный размер и высокое качество жира, а не за уловки продавцов.
Читайте также:
