Крабкейк с икорным соусом

8 августа 2021 omsk55

1.606K

Филе белой рыбы (треска или судак) 200 г Тигровые креветки 150 г Крабовое мясо 100 г Яйцо 1 шт. Тост из зернового хлеба 1 шт. Кукурузные хлопья 150 г Сливочное масло 40 г Перепелиные яйца 4 шт. Соль и перец по вкусу ДЛЯ СОУСА:
Репчатый лук 1 шт. Чеснок 3 зубчика Белое сухое вино 150 мл Сливки жирностью 33% 300 мл Щучья икра 1 ч. л. Красная икра 1 ч. л. Черная икра 1 ч. л. Лук-сибулет 1 стрелка

Нарежьте рыбу крупными кусками, добавьте к ней крабовое мясо и очищенные креветки. Пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите, добавьте яйцо и перемешайте до однородности.
Сформируйте котлету по форме тоста.
Измельчите кукурузные хлопья до крошек, запанируйте в них котлету.
Обжарьте ее с двух сторон на среднем огне на сливочном масле.
Обжарьте тост с двух сторон на сковороде в сливочном масле до золотистой корочки.
Для соуса нарежьте очищенный лук и чеснок кубиками, положите в сотейник и залейте вином. Томите на сильном огне 3-4 минуты - чтобы выпарить алкоголь. Влейте сливки и продолжайте варить еще 3-4 минуты, нужно выпарить 2/3 сливок, чтобы соус загустел. Процедите и добавьте нашинкованный сибулет и икру в горячий (но не кипящий) соус.
Котлету положите на тост, залейте готовым соусом. Подавайте с отварными перепелиными яйцами.

Если у вас дома нет мясорубки, используйте погружной блендер и пробивайте ингредиенты по очереди. Последними добавьте креветки и сделайте всего пару нажатий, чтобы была текстура а не каша.