Грецкие орехи больше не давлю — использую бутылку: килограмм идеальных «бабочек» за 10 минут

Попытка добыть из грецкого ореха идеальное цельное ядро с помощью обычного молотка или железного орехокола редко проходит гладко. И вместо чистых орехов получаются исколотые пальцы и необходимость делать уборку. Навести порядок в этом процессе и ускорить его в разы помогает обычная стеклянная бутылка.

Весь секрет заключается в правильном направлении удара по природному соединительному шву скорлупы. Найдите пустую бутылку из-под шампанского или пива из толстого стекла. Поставьте ее на ровный стол, предварительно подложив сложенное кухонное полотенце для гашения лишней вибрации.

         

Поместите орех в отверстие горлышка острым носиком вниз. Кольцо стекла надежно зафиксирует плод, оставив его широкую округлую часть сверху. Возьмите небольшой молоток и нанесите один четкий, умеренный вертикальный удар прямо по вершине. Скорлупа ровно расколется на две половины, а ядро останется абсолютно целым. Килограмм орехов таким способом можно очистить буквально за десять минут. 

   

Если скорлупа слишком пересушена, она становится хрупкой и ломается поперек волокон. Чтобы вернуть оболочке эластичность, примените кондитерский трюк с температурным контрастом.

       

Сложите неочищенные орехи в глубокую емкость, залейте крутым кипятком и оставьте на 10–15 минут. Горячая вода быстро размягчит жесткие древесные волокна и внутренние перегородки. При этом сами ядра не успеют свариться и полностью сохранят свой естественный маслянистый вкус.     

     

Слейте воду, слегка обсушите скорлупу салфеткой и только после этого отправляйте орехи на бутылочное горлышко. После такой подготовки оболочка будет расходиться от малейшего касания молотка.