Вход
Золотистая сырная корочка, сочная курица и грибы в нежном соусе — перед таким жульеном трудно устоять. Но блюдо легко испортить слишком густой подливкой или водянистыми грибами. Редакция russrybalka.ru рассказывает, как приготовить классический жульен с аппетитной корочкой и насыщенным вкусом.
Ингредиенты на 4 порции
- Куриное филе — 400 г
- Шампиньоны — 300 г
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Сливки 20% — 200 мл
- Сметана 20% — 100 г
- Твёрдый сыр — 150 г
- Пшеничная мука — 1 ст. л. с горкой
- Сливочное масло — 60 г
- Растительное масло, соль и перец — по вкусу
- Мускатный орех — по желанию
Как приготовить жульен
Курицу нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла 5–7 минут. Отдельно обжарьте лук и шампиньоны на сильном огне, пока не испарится лишняя жидкость. Для соуса растопите оставшееся сливочное масло, добавьте муку и прогревайте 1–2 минуты, постоянно помешивая. Постепенно влейте сливки, добавьте сметану и специи, доведите до лёгкого загустения. Смешайте соус с курицей и грибами, разложите по смазанным кокотницам, посыпьте тёртым сыром и запекайте при 200 °C около 15–20 минут до золотистой корочки.
Совет редакции: Не торопитесь с грибами: сначала дайте испариться жидкости и дождитесь лёгкой румяной корочки. Тогда жульен получится насыщенным, а соус не станет водянистым. И не добавляйте слишком много муки — нежная, бархатистая текстура здесь важнее густоты.
