Вход
Если шумовкой, то все равно чешуя может остаться. Причем много чешуи. Всю не выловишь. Лучше уже тогда процедить через сито или марлю. Но это не всегда есть под рукой, поэтому и сливают верх, а низ с шелухой выкидывают.
Форумы рыбаков
Форум переведён в режим чтения: новые темы и ответы временно не принимаются. Все обсуждения сохранены.
Особенности юшки енисейских рыбаков
|
|
|
|
Да, немного бульона теряется, но это лучше, чем если чешуя будет на зубах скрипеть. |
|
|
Да, если уха будет с чешуей, то я бы скорее выкинул такую, чем давиться этой чешуей. Еще и непонятно как она из организма выводится. Налипнет еще внутри. Нафиг надо. |
|
|
Поэтому и говорят, что уха бывает "царская", а бывает и обычная). |
|
|
В царскую уху еще вроде как обязательно стопку водки вливать прямо в порционную тарелку и огарок дерева тушить там же для придания эффекта подкопченности. |
|
|
Да, видел, что такое и в ресторанах делают и видел как таким же образом готовят в кулинарных программах, когда лучину подожженную в готовой порции ухи тушат. |
|
|
А разве одно другому мешает? Или царская - это присутствие осетра, но без водки и полена? |
|
|
Мне кажется, что тонкости в каждом регионе на каждый рецепт приходятся. Вон оказывается, что где-то с петухом уху вообще варят. Но не везде. |
|
|
Да, тонкостей в приготовлении ухи очень много. И мне это нравится. И хочется удивить гостей лишний раз еще и собственным рецептом). |
|
|
Юшка очень вкусная у меня получалась всегда. Главное, чтобы реально шелухи в ней не было. Иначе даже самый лучший вкус можно испортить. |
|
Форма ответов
Сейчас смотрят
Всего участников: 1282