Форумы рыбаков

Поиск  Пользователи  Правила  Войти
Форумы рыбаков » Разное » Рыбацкая кухня
Страницы: 1 2 3 След.
Ответить
   Отслеживать
Особенности юшки енисейских рыбаков
 
#1
4 Нравится
1 авг 2023, 15:04
Рыбную мелочь варят с чешуей, которая дает навар.

Минимальный набор пряностей: лавровый лист и черный перец.

На рыбалке используют один из двух способов процеживания и осветления юшки:

Первый: процеживают через марлю.

Второй: котелок снимают с огня и дают отстояться (пока муть не осядет на дно), затем бульон аккуратно сливают в другую посуду, а осадок выплескивают.

Правильно приготовленная настоявшаяся юшка - желируется.
Изменено: Иваныч - 17 янв 2025, 15:43
Сообщение
Удалить тему Изменить тему Цитировать Имя
 
#2
0 Нравится
21 дек 2024, 12:16
Любопытный рецепт конечно, жаль что фотографий процесса приготовления нет - было бы интересно посмотреть. Правда сомневаюсь, что выглядеть это будет аппетитно...
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#3
0 Нравится
8 янв 2025, 16:38
А я почти никогда не использовал юшку каким бы то ни было образом, разве что в ухе она остается и появляется естественным образом. В остальных де случая предпочитая жарить или запекать рыбу...
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#4
0 Нравится
16 янв 2025, 09:50
Я мелкое сито с собой обычно беру. Диаметром около десяти сантиметров... не больше. В рюкзаке не мешается, а вот для процеживания юшки от чешуи - очень даже удобно.  
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#5
0 Нравится
16 янв 2025, 10:47
Перейти к сообщению
Я мелкое сито с собой обычно беру. Диаметром около десяти сантиметров... не больше. В рюкзаке не мешается, а вот для процеживания юшки от чешуи - очень даже удобно.  
Тоже можно, но я подобные мелочи часто забываю. В последний раз умудрился даже крышку от котелка забыть дома, что очень было неудобно в итоге. Если что, то юшку отстаиваю, сливаю верх и низ выкидываю, как выше тоже об этом писали.  
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#6
0 Нравится
16 янв 2025, 22:46
А почему это особенности именно енисейских рыбаков? Я думаю, что эти способы у многих рыбаков распространены. Просто автор с Енисея?)
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#7
0 Нравится
17 янв 2025, 09:55
Ну просто походу енисейский рыбак писал, который знает секреты их местной кухни рыбацкой. И поделился. А то, что это еще где-то применяется - он не может быть в курсе.  
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#8
1 Нравится
21 янв 2025, 17:05
Таскать с собой марлю или дуршлаг, не вариант. Так что всегда даю минут 20 отстояться, а потом бульон аккуратно переливаю.  
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#9
0 Нравится
22 янв 2025, 15:32
Перейти к сообщению
Таскать с собой марлю или дуршлаг, не вариант. Так что всегда даю минут 20 отстояться, а потом бульон аккуратно переливаю.  
Через марлю даже дома в уютных кухонных условиях не очень-то удобно. Мелкое маленькое железное ситечко еще могу понять. Но не дуршлаг полноразмерный и точно уж не марлю.  
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#10
0 Нравится
22 янв 2025, 15:36
Как удобнее. По-разному делали. Но чаще всего отстаивали на дне шелуху. Так удобнее и быстрее. Но было дело, что и процеживали, когда все равно мутно слишком получалось.  
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#11
0 Нравится
5 мар 2025, 16:28
Короч, я думаю, что если сливать верх от шелухи, то котелок должен быть довольно большим. Не трехлитровым, а побольше. Иначе что там той юшки останется?
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#12
0 Нравится
5 мар 2025, 17:00
Перейти к сообщению
Короч, я думаю, что если сливать верх от шелухи, то котелок должен быть довольно большим. Не трехлитровым, а побольше. Иначе что там той юшки останется?
Смотря на сколько человек. Если на двоих, то разве нужно больше? Даже если из трех литров половину вылить придется.  
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#13
0 Нравится
7 мар 2025, 16:58
Не вижу никакой проблемы. Всегда на месте ориентировались. Некоторые рыбаки не особо-то и едят уху. Знакомый переел когда-то и потом два года в сторону ухи и не смотрел даже. Так что не всегда количество рыбаков равно количеству едоков.  
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#14
0 Нравится
8 мар 2025, 16:07
Перейти к сообщению
Не вижу никакой проблемы. Всегда на месте ориентировались. Некоторые рыбаки не особо-то и едят уху. Знакомый переел когда-то и потом два года в сторону ухи и не смотрел даже. Так что не всегда количество рыбаков равно количеству едоков.  
Да, это точно. Я уху люблю, но не всегда ее ем. Иногда просто не хочется, хотя сам же для других ее и сварил и знаю, что всегда она у меня получается отменно.  
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
#15
0 Нравится
8 мар 2025, 18:13
Да всегда можно и добавки доварить, если одного котелка не хватает на всех. Сначала самых голодных покормить. Но у нас такого не случалось. Обычно котелки есть не у одного из компании, а у каждого.  
Сообщение
Скрыть Удалить Изменить Цитировать Имя
 
Страницы: 1 2 3 След.
Ответить
BBCode   Правила
Форма ответов
Текст сообщения*
Загрузить картинки
 
 
 
Ответить Просмотр




Этот сайт использует файлы cookies для хранения данных. Продолжая использовать сайт, Вы даете согласие на работу с этими файлами.
Согласиться