Удивительно, но факт: самым известным блюдом из протухшей рыбы является шведский «сюрстрёмминг» — солёная селёдка, которую предварительно заквасили. Процесс приготовления чем-то напоминает квашение капусты.
Сельдь помещают в бочку, где она подвергается ферментации и окислению. В результате этих процессов изменяются вкус, цвет и запах исходного продукта. После того как селёдка немного заквасится, её закрывают в металлические банки, где процесс ферментации продолжается.

