Форумы рыбаков

Форумы рыбаков »  Разное »  Рыбацкая кухня »  Рецепты с тухлой рыбой
Форум переведён в режим чтения: новые темы и ответы временно не принимаются. Все обсуждения сохранены.
Страницы: 1 2
Ответить
Рецепты с тухлой рыбой
 

Удивительно, но факт: самым известным блюдом из протухшей рыбы является шведский «сюрстрёмминг» — солёная селёдка, которую предварительно заквасили. Процесс приготовления чем-то напоминает квашение капусты.

30-3.jpg

Сельдь помещают в бочку, где она подвергается ферментации и окислению. В результате этих процессов изменяются вкус, цвет и запах исходного продукта. После того как селёдка немного заквасится, её закрывают в металлические банки, где процесс ферментации продолжается.

30-3.jpg
6Нравится
 

Омуль с душком — это блюдо, популярное на берегах Байкала.

Я слышал о знаменитом сибирском омуле, который бывает солёным или вяленым. Однако, оказывается, существует особый вид омуля, который называется «омуль с душком».

Для его приготовления свежую рыбу слегка подсушивают при комнатной температуре в течение одного-двух дней. И всё! После этого можно нарезать омуля кусочками и есть, макая в соль и перец.

4Нравится
 

В северной Карелии, в некоторых деревнях, до сих пор квасят рыбу. Раньше, говорят, это помогало спасаться от цинги и пополнить свой организм витаминами. Но это не везде принято. Войница, Юшкозеро, там кое-где есть такое. К восточной кухне это не имеет никакого отношения.

2Нравится
 

Алекс Соколов, не только в Карелии, хотя карелы это финны по своей сути, у них культура квашенной рыбы высокая, но и в Сибири некоторые малые народы точно так же делают. Запах ппц... Но на вкус очень даже ничего.

2Нравится
 

Норвежцы, как и их соседи шведы, являются истинными любителями квашеной рыбы. Будучи потомками викингов, они, подобно своим скандинавским собратьям, с удовольствием квасят рыбу, но не сельдь, а красную, обычно форель. Это блюдо носит название ракфиск.

Процесс приготовления ракафиска заключается в том, что рыбу несколько месяцев выдерживают в солёном рассоле под прессом. В это время лучше не подходить близко к бочке, так как запах, исходящий от неё, может быть очень сильным.

30-6.jpg

Несмотря на сильный аромат, норвежцы очень любят ракфиск. Они готовят с ним бутерброды и просто едят, приправляя луком.

30-6.jpg
2Нравится
 

Светлана, ну все же стоит признать, что красная рыба выдержанная в соли, пусть и долгое время, это не тухлая рыба, а именно густо засоленная. И кстати, запах у ракфиска не такой уж и страшный.

1Нравится
 
написал: Алекс Соколов, не только в Карелии, хотя карелы это финны по своей сути, у них культура квашенной рыбы высокая, но и в Сибири некоторые малые народы точно так же делают. Запах ппц... Но на вкус очень даже ничего.
Это так называемая рыба печорского посола. Весьма странное блюдо. Рыбу за хвост берешь, трясешь, мясо от костей само отваливается. Запах так себе, но вот под водочку, очень даже ничего :) 
1Нравится
 

Все эти варианты на большого любителя. Мне как-то в Камбодже предложили вообще попробовать тухлую акулу. Вид стремный, запах такой же, а местные лопали с огромным удовольствием.

1Нравится
 
написал: Все эти варианты на большого любителя. Мне как-то в Камбодже предложили вообще попробовать тухлую акулу. Вид стремный, запах такой же, а местные лопали с огромным удовольствием.
Азиатская кухня вообще для нас полный аллес, особенно если это не ресторанная кухня, а уличная еда из каких-то макашниц. Чего там только не увидишь. Даже крокодилов видел жаренных. Не рискнул пробовать.
1Нравится
 
написал: Перейти к сообщению Все эти варианты на большого любителя. Мне как-то в Камбодже предложили вообще попробовать тухлую акулу. Вид стремный, запах такой же, а местные лопали с огромным удовольствием. Азиатская кухня вообще для нас полный аллес, особенно если это не ресторанная кухня, а уличная еда из каких-то макашниц. Чего там только не увидишь. Даже крокодилов видел жаренных. Не рискнул пробовать.
Ну жуков жрать конечно не стоит, но вот чего у них хорошо, так это огромное количество морепродуктов, при чем очень свежих. Когда там был, только этим и питался.
1Нравится
 

Крокодилов как раз я бы рискнул попробовать. Кажется, что это не страшно. А вот жуков и тому подобных гадов - нет... не хочется. 

1Нравится
 

Альберт, пробовал. Ну ничего так, чем-то семечки напоминает или фисташки. Просто ради интереса. Что касаемо крокодила, то это просто как маринованная в рыбном рассоле курица. Ничего особенного.

1Нравится
 

Понятно. В любом случае ничего необычного во вкусе. Что-то, да напоминает из того, к чему мы привыкли, но есть обычно повторно такое не очень-то и хотелось бы. 

1Нравится
 

Учитывайте все же, что надо еще неподготовленность желудков иметь ввиду. Не все готовы новую еду опробовать и принять нормально. Особенно, если речь идет о тухлятине. 

1Нравится
 

Согласен. Или многие еще говорят, что подобное надо пробовать под водочку, которая поможет все сразу внутри дезинфицировать и ничего не будет вредного от такой пробы. 

1Нравится
 

Эээ... это из разряда прикола или вы серьезно?

1Нравится
 

Некоторым людям по барабану не только то, что рыба с душком, но еще и на червей, который в ней расплодились. Сам лично видел, как червей снимают, а рыбу едят. Это уже кощунство какое-то!

1Нравится
 

А ведь на полном серьезе есть много рецептов блюд с тухлой рыбой и "извращенцов", желающих это попробовать. Видимо люди уже зажрались, и хотят чего-то необычного. У меня знакомый что только не делал с рыбой, даже в некоторых случаях доводил ее до червей - говорит, что так вкуснее. Я бы не рискнул такое есть.

1Нравится
Страницы: 1 2
Ответить
Форма ответов
Текст сообщения*
Редактор сообщения Загрузить картинки
 
 
 

Сейчас смотрят

Всего участников: 1282