Вход
Всем привет.
Хочу показать, как можно приготовить вяленного карася, чтобы был малосоленый. Я уже заранее разделал его, очистил, осталось только показать, как нужно сделать прорез под хребтом. Одна сторона получается без хребта, она просолится быстрее, чем страна, где есть хребет. Поэтому, кто делает на продажу, чтобы не выкидывать лишние граммы из карася, я покажу, как можно сделать. Берем карася уже раскрытого, под хребтом делаем такие прорезы.
Получается вот такой прорез, все теперь просолится и про вялится равномерно.
Рассол - берем 5 литров воды, выступаем на 5 литров, полкилограмма соли, то есть на 1 литр 100 грамм соли. Добавляем ложки три сахара для смягчения, чтобы не было резкости от соли. Просто обычная вода из под крана комнатной температуры, чтобы соль быстрее растворилась.
Берем карасей и просто укладывает их в рассол, можно свернуть, можно развернуть. Положили всего карася в ведро, и убираем его в прохладное место, примерно на 7-8 часов, не больше. За это время он возьмет в себя соли столько, сколько нужно.
Карася предварительно, конечно же, нужно выморозить, то есть положить в морозилку, чтобы он заморозился и пролежал там дня 4-5, чтобы не было описторхоза.
Итак, прошло восемь часов, вытаскиваем карасей и в раковине под проточной водой просто промываем их. Цепляем крючок так, чтобы тушка была раскрыта и так подвешиваем.
Так вот над печкой развешал карасей, такая сушилка у меня специальная для рыбы, снизу поставил поддон, чтобы всё стекало.
Есть у меня вентилятор, включаю его, направляю на карася. Всё, теперь пару дней он будет готов, возможно, даже за ночь подвялится как надо.
Прошла ночь вялки под вентилятором, в принципе, карася уже можно есть с картошечкой, а можно подождать еще денек. Кому нравится, сейчас самое то коптить его в таком виде, делать холодное копчение.
Итак, карась валялся ровно полторы суток. Карась мало соленый, по этому рецепту делайте, не пожалейте, вообще класс.
