Бульон из судака с пирожками

Рыбу вымыть, выпотрошить, разделать на филе без кожи и костей (из филе судака приготовить начинку для пирожков).

Из головы удалить жабры и глаза. Голову вымочить 20 минут в холодной воде.

Овощи очистить, нарезать небольшими кусочками.

Рыбные отходы залить водой, довести до кипения, снять пену, через 2-3 минуты добавить овощи, стебли сельдерея, посолить, уменьшить огонь и варить около часа при самом медленном кипении.

В бульон положить пряности, через 10-15 минут бульон процедить через сито, разлить в бульонные чашки. 

Пирожки подать отдельно (рецепт «Пирожки с начинкой из судака»).