Вход
Перечитывая старые кулинарные книги, автор блога «В саду у Валентинки» (12+) обнаружила рецепт борща 1952 года. В нём есть два любопытных приёма, которые отличаются от привычного способа приготовления и помогают по-новому взглянуть на знакомое блюдо.
Ингредиенты
- Мясо — 500 г
- Свёкла — 300 г
- Капуста — 300 г
- Коренья и лук — 200 г
- Томатное пюре — 2 ст. л. или помидоры — 100 г
- Уксус и сахар — по 1 ст. л.
- Картофель, соль, перец и лавровый лист — по вкусу
- Сметана — для подачи
Приготовление
Сначала сварите мясной бульон. Свёклу, морковь, корень петрушки и лук нарежьте тонкой соломкой, соедините с томатом, сахаром, уксусом и небольшим количеством бульона или масла. Накройте крышкой и тушите 15–20 минут, после чего добавьте капусту и оставьте овощи на огне ещё на 20 минут. Затем переложите их в бульон, положите картофель, приправьте солью, перцем и лавровым листом и варите до готовности. Чтобы сделать цвет борща ещё ярче, приготовьте свекольный настой: залейте нарезанную свёклу стаканом бульона, добавьте чайную ложку уксуса и прогрейте на слабом огне 10–15 минут. Процедите настой и влейте в готовый борщ перед подачей. Подавайте со сметаной.
Две тонкости старого рецепта
Первая — овощи не обжаривают, а тушат. Свёкла с томатом и небольшим количеством кислоты лучше сохраняет насыщенный оттенок.
Вторая — капусту тушат вместе с овощами до добавления в бульон. Картофель же кладут целиком или нарезают крупными кусочками.
Автор блога напоминает, что старые рецепты — это прежде всего опыт, который можно адаптировать под себя. Как она отмечает:
«Мы все готовим так, как нравится нам, готовим по своему вкусу — а не так, как где-то и кем-то написано».
Читайте также:
