Вместо шарлотки пеку яблочное «Облако»: невесомый пирог на сметане — идеален для осенних чаепитий

Рецептом делится Евгения Полевская, автор кулинарного канала «Это просто» (12+). Главная особенность десерта — воздушное сметанное суфле, которое прекрасно сочетается с яблочной начинкой.

Ингредиенты

• Яблоки — 500 г;
• сметана — 400 г;
• мука — 250 г;
• сливочное масло — 110 г;
• сахар — 120 г;
• яйца — 2 шт.;
• кукурузный крахмал — 30 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• соль — 2 щепотки.

Как приготовить 

Сначала готовим песочную основу: перетираем 250 г муки с 1 ч. л. разрыхлителя, щепоткой соли и 90 г холодного масла в крошку, всыпаем 40 г сахара и подмешиваем 2 желтка. Несколько ложек этой массы откладываем для красивой верхушки, а остальное распределяем по форме (20 см) с высокими бортиками и убираем охлаждаться. Для начинки тушим 500 г нарезанных яблок с 20 г масла и 40 г сахара до мягкости. А для воздушной прослойки взбиваем 2 белка с 40 г обычного и 1 ч. л. ванильного сахара до пышных пиков, после чего бережно соединяем их с 30 г кукурузного крахмала и 400 г сметаны.

Остается собрать наш пирог: на охлажденный корж выкладываем яблоки, укрываем их пышным сметанным кремом, присыпаем отложенной крошкой и отправляем в духовку на 45–50 минут при 170 °C. Дайте выпечке полностью остыть прямо в форме — так суфле уплотнится и будет легко нарезаться, одаривая дом невероятным ароматом для самого уютного семейного чаепития.

Евгения Полевская отмечает:

«Нежное, тающее суфле в сочетании с пряными яблоками делает эту выпечку идеальным спутником для уютных семейных чаепитий».