Вход
Кальмары нередко получаются жёсткими даже у тех, кто готовит их не первый раз. Причина часто заключается в неправильной варке. Автор канала «Пряные травы» поделился способом, который позволяет приготовить морепродукты мягкими, не проводя у плиты лишнего времени.
Почему кальмары становятся жёсткими
Мясо кальмара богато белком, который меняет структуру при нагревании. Если держать продукт в горячей воде слишком долго, он теряет влагу и становится плотным. Поэтому продолжительность приготовления здесь особенно важна.
Сколько времени нужно для варки
Подготовленные тушки опускают в кипящую подсоленную воду и сразу выключают плиту. Белые очищенные кальмары оставляют в воде на 2,5 минуты, розоватые дальневосточные — на 3–4 минуты.
Перед приготовлением замороженный продукт следует разморозить: сначала переложить в холодильник, затем оставить при комнатной температуре. При жарке на сковороде или гриле достаточно 2–3 минут.
Можно ли исправить переваренные кальмары
Шеф-повар Иван Кудряшов отмечает, что жёсткому мясу можно вернуть мягкость с помощью повторной длительной варки. Для этого кальмары держат на слабом огне от 20 до 45 минут. Однако текстура изменится: мясо станет волокнистым и потеряет часть вкуса.
Поэтому при приготовлении кальмаров лучше сразу следить за временем. Несколько лишних минут способны заметно повлиять на результат.
Вам может быть интересно:
Стоит копейки, а гости принимают за дорогую форель: эту рыбу разбирают к Новому году первой
Бутылка, хлеб и верёвка: дед ловил карасей без удочки, а его хитрость запомнилась на 30 лет
