Вход
Покупать дорогую форель и сёмгу к новогоднему столу совсем необязательно. Есть более доступная рыба из семейства лососевых, которая отлично подходит для засолки, запекания и праздничной нарезки. Речь о гольце. У него нежное мясо с приятным вкусом, а по цвету филе может быть не менее аппетитным, чем у привычных красных рыб.
Почему голец заслуживает внимания
Мясо этой рыбы достаточно плотное, поэтому при правильном приготовлении оно сохраняет форму и сочность. Оттенок филе варьируется от розового до насыщенного оранжевого. Голец подходит для горячих блюд, бутербродов, салатов и домашних рыбных закусок.
Есть и практическое преимущество: чешуя у него мелкая, поэтому подготовка тушки не занимает много времени. При этом голец нередко обходится заметно дешевле форели и сёмги, что особенно актуально перед праздниками.
Как выбрать рыбу и подготовить к засолке
При покупке замороженного гольца стоит обратить внимание на ледяную глазурь. Она должна быть равномерной, без крупных наростов и подозрительных повреждений. Слишком толстый слой льда может скрывать качество продукта.
Размораживать рыбу лучше постепенно, переложив её из морозильной камеры в холодильник. Затем тушку разделывают, удаляют голову, внутренности и кости, а филе обсушивают бумажными полотенцами.
Для простого сухого посола на каждый килограмм филе понадобятся 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Смесь равномерно распределяют по рыбе, после чего убирают её в закрытой ёмкости в холодильник на 12–16 часов. Продолжительность посола можно корректировать в зависимости от толщины кусков и желаемой степени солёности.
Как подать гольца на праздничный стол
Готовое филе нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на блюдо с дольками лимона, свежей зеленью и оливками. Рыбу также можно использовать для бутербродов, тарталеток и салатов.
Голец позволяет приготовить полноценную праздничную закуску без лишних расходов. Если хочется поставить на стол красную рыбу, но не переплачивать за форель или сёмгу, этот вариант определённо заслуживает внимания.
Вам может быть интересно:
Бутылка, хлеб и верёвка: дед ловил карасей без удочки, а его хитрость запомнилась на 30 лет
Не жёлтая и не рыжая: календула с белоснежными юбочками, от которой глаз не оторвать
Пятки-мармеладки за 5 минут: домашняя смесь из двух ингредиентов для мягкого отшелушивания
