Вход
Кижуч нередко называют одним из самых вкусных представителей семейства лососевых. Его ценят за нежное красное мясо, насыщенный вкус и приятную жирность. Но почему эта рыба остается преимущественно дикой и можно ли найти ее на российских рыбных фермах? Об этом рассказывает самарский рыбак Олег Храпкин, автор Дзен-канала «Рыбалка 63» (16+).
Чем кижуч отличается от других лососевых
Кижуч узнают по серебристой чешуе, за которую в царской России его прозвали серебряным лососем. Рыба вырастает до метра в длину и весит до 15 килограммов. Обитает в холодных водах Тихого океана, в том числе у берегов Камчатки, Сахалина и Чукотки.
Главная ценность кижуча — нежное красное мясо с жирностью 6–9,5%. Оно богато витаминами группы B, цинком и железом, а благодаря сочности особенно хорошо подходит для запекания. Рыбаки ценят кижуч за насыщенный вкус с легкой горчинкой и нередко ставят его выше семги и чавычи.
Почему в России кижуча не выращивают на продажу
В России кижуча разводят преимущественно для восполнения природных запасов. Например, на Ушковском рыбоводном заводе ежегодно инкубируют около 10 миллионов икринок, а мальков выпускают в водоемы.
Промышленное выращивание развито в Чили и Японии. При этом фермерское происхождение само по себе не означает, что рыба содержит гормоны или антибиотики: такие утверждения требуют подтверждения.
Как засолить кижуча
Читательница под ником Туманова поделилась своим способом приготовления малосольной рыбы. На 500 граммов очищенной тушки она берет по одной столовой ложке крупной соли и сахара.
«Присыпается этой смесью внутренняя часть тушки, и очищенная от чешуи, кожа. Тушка должна быть разделана по хребту на две половинки. Куски складываются в подходящую ёмкость шкурой вниз, можно слоями. Прикрытая ёмкость отправляется в холодильник на сутки. Всё. Нежнейшая, малосольная рыбка готова».
После засолки Туманова советует нарезать рыбу кусочками, переложить в банку и залить растительным маслом. Хранить закуску нужно в холодильнике.
Вам может быть интересно:
