Вход
В советское время рыбу заготавливали разными способами: солили, вялили, сушили и коптили. В некоторых регионах для этого использовали и зимний холод. Подготовленные тушки вывешивали на открытом воздухе, где они постепенно теряли влагу.
Главными помощниками были ветер и сухой воздух. Они способствовали удалению влаги, а соль помогала сохранить продукт.
Какую рыбу заготавливали
Для вяления и сушки использовали речную и озёрную рыбу. Особенно хорошо для таких заготовок подходили:
- плотва и вобла;
- лещ и подлещик;
- тарань;
- чехонь.
Небольшую рыбу можно было солить целиком, а крупную обычно потрошили и при необходимости разделывали. Жирные виды требовали особого внимания: при длительном хранении их жир мог прогоркать.
Как готовили рыбу перед сушкой
Свежую рыбу очищали, при необходимости потрошили и укладывали в ёмкость слоями, пересыпая солью. Сверху ставили гнёт. После засолки тушки промывали, при необходимости вымачивали и развешивали на верёвках с промежутками для циркуляции воздуха. Место выбирали проветриваемое, защищённое от осадков и птиц. Во время оттепели и при повышенной влажности рыба могла испортиться, поэтому за сушкой следили.
Почему зимняя заготовка была удобна
Зимой рыбу было проще сушить без мух и насекомых, а ветер помогал удалять влагу. Холод замедлял порчу продукта, и для заготовки не требовались электроприборы. Однако мороз не гарантировал сохранность: важны были правильная засолка, достаточная сушка и защита от сырости.
Вам может быть интересно:
Увидела цены на креветки и нашла хитрую замену: делаю морской салат в 3 раза дешевле, а вкус — на миллион
