Вход
Рыбьи молоки редко оказываются в покупательской корзине. Одних смущает их необычный вид, другие просто не представляют, что из них можно приготовить. А зря: при правильной обработке продукт получается нежным, с мягким сливочным вкусом. Его можно пожарить, потушить в сметане или превратить в домашний паштет.
Что такое молоки и как их выбрать
Молоки — это семенные железы самцов рыб. Они выглядят как продолговатые белые или кремовые мешочки. В отличие от икры, которая находится у самок, молоки имеют более однородную структуру.
В них содержится белок, витамины группы B, фосфор и другие минеральные вещества. Пищевая ценность зависит от вида рыбы, поэтому универсальной калорийности для всех молок нет.
При покупке обращайте внимание на цвет, упругость и запах. Свежий продукт должен быть светлым, без выраженной желтизны и неприятного аромата. Замороженные молоки лучше размораживать постепенно в холодильнике, а повторно замораживать их не стоит.
Как подготовить молоки
Перед приготовлением молоки промывают холодной водой, при необходимости удаляют остатки сосудов и повреждённые участки. Крупные экземпляры можно разрезать на несколько частей. Вымачивать их в молоке необязательно, но при выраженном запахе можно ненадолго оставить продукт в холодной воде с небольшим количеством лимонного сока.
3 простых способа приготовить молоки
Жареные в панировке
Нарежьте молоки порционными кусочками, посолите и поперчите. Обваляйте сначала в муке, затем при желании во взбитом яйце и сухарях. Обжаривайте на умеренном огне до золотистой корочки и полной готовности внутри. Подавайте с лимоном и зеленью.
В сметане с луком
Одну луковицу нарежьте полукольцами и обжарьте до мягкости. Добавьте подготовленные молоки, немного посолите и поперчите. Выложите 2–3 столовые ложки сметаны, влейте немного воды и тушите под крышкой до полной готовности. Особенно вкусно получается с картофельным пюре.
Домашний паштет
Отварите молоки до полной готовности, отдельно обжарьте лук с морковью. Соедините ингредиенты, добавьте кусочек сливочного масла, соль и перец. Измельчите блендером до однородной массы. Паштет можно намазать на подсушенный хлеб или подать в тарталетках.
Главный секрет прост: не стоит пересушивать молоки, но и оставлять их полусырыми нельзя. При правильном приготовлении они становятся нежными и вполне могут удивить тех, кто раньше даже не рассматривал этот продукт.
Вам может быть интересно:
Чтобы зимой не отбивать лёд под воротами, сделайте это осенью: простой совет для владельцев дач
