Вход
На прилавках супермаркетов полно морской рыбы, а вот обычный речной карась встречается на удивление редко. Многие считают его самой близкой и доступной рыбой, которую можно без труда поймать в ближайшем водоеме. Тем не менее до прилавков крупных торговых сетей он практически не доплывает, уступая место другим видам. Бизнес неохотно связывается с этим товаром, и за таким дефицитом стоят жесткие законы рынка.
Почему речной рыбе сложно попасть на прилавок
Обычному рыболову достаточно найти удачное место и закинуть удочку. Супермаркету же требуется надежный партнер, который сможет привозить огромные согласованные партии товара каждый день и оформлять ветеринарные документы. А организовать постоянный поток карасей в промышленных масштабах крайне сложно.
При этом распространенность рыбы в природе не делает ее бесплатной для бизнеса. Поймайте, отсортируйте по размеру, охладите или заморозьте, а потом привезите в город. На каждом этапе пути возникают расходы, которые сильно влияют на конечный ценник. Для магазина важно не то, сколько рыбы плавает в реке, а во сколько обойдется доставка каждого килограмма до кассы.
Из чего складывается выгода магазина
Торговые сети оценивают товары по объему чистой прибыли, которую они приносят с одного метра холодильной витрины. Представьте простой расчет.
- Купите карася по оптовой цене за 130 рублей и выставьте на продажу за 200. Торговая точка заработает всего 70 рублей с килограмма.
- Возьмите дорогую морскую рыбу в закупке за 400 рублей и продайте за 600. Разница составит уже 200 рублей.
При этом обе партии занимают одинаковое место в зале, требуют постоянного охлаждения и работы продавцов. Более дорогая рыба оставляет больший денежный запас на покрытие текущих расходов, поэтому торговать ей выгоднее.
С какими трудностями сталкивается покупатель
Карась проигрывает конкурентам не только по цене, но и по удобству приготовления. Эта рыба очень костлявая, и перед готовкой ее нужно долго чистить от чешуи и потрошить. Современный покупатель чаще выбирает готовое филе минтая или разделанную тушку скумбрии, чтобы не возиться у раковины.
Сделайте рыбу чище и удобнее, но тогда она сразу вырастет в цене. Чистка отнимает рабочее время сотрудника, увеличивает расход воды и уменьшает итоговый вес продукта после удаления головы. В итоге карась теряет свое главное преимущество — низкую стоимость. По этой причине он появляется только там, где есть стабильный спрос и налажена быстрая доставка из ближайших хозяйств.
Вам может быть интересно:
