Любимое лакомство советских барсиков: какая сорная рыба из СССР — сегодня стоит как ресторанный деликатес

В советские годы минтай и путассу незаслуженно считали второсортной рыбой, пригодной в основном для домашних питомцев. В магазинах на ледяные блоки мало кто обращал внимание, а в столовых из-за простого кулинарного подхода блюда часто получались сухими. Однако сегодня отношение к этому улову полностью изменилось, и филе дикой белой рыбы заняло почетное место в меню хороших ресторанов.

Главной причиной прошлой непопулярности рыбы были особенности логистики и хранения. Современная шоковая заморозка прямо на рыболовецком судне полностью исправила эту проблему, сохранив природную сочность и структуру белка.

 

Стереотип о водянистости минтая ушел в прошлое. Эта рыба из семейства тресковых живет исключительно в океане. Ее невозможно вырастить в искусственном водоеме на искусственных кормах. В отличие от фермерского лосося, это абсолютно чистый природный продукт. В нем практически нет жира, зато показатели легкоусвояемого белка, йода и селена находятся на высоте.

Путассу долгое время оставалась в тени из-за мелкого размера и тонких костей, которые было трудно отделять вручную. В промышленных масштабах ее чаще перерабатывали на кормовую муку.

 

С появлением автоматических линий разделки ситуация кардинально поменялась. Нежный белоснежный фарш из путассу стал основой для крабовых палочек и качественной заменой дорогой атлантической треске. Рыба отлично подходит для приготовления домашних пирогов, запеканок и сочных котлет, которые при добавлении сливочного масла и зелени получаются удивительно нежными.

В странах Азии минтай всегда ценили по достоинству, а его ферментированная икра в Токио традиционно считается изысканным угощением. Чтобы купить действительно хороший продукт в наших супермаркетах, достаточно смотреть на маркировку.

 

Качественный кусок рыбы должен быть ровным, матовым и без желтых пятен. Стоит отдавать предпочтение упаковкам с пометкой «заморожено в море» и проверять, чтобы вес ледяной глазури не превышал положенные по стандарту 5%.