Рыбные обрезки вместо дорогого фарша: как я делаю сочные биточки из того, что обычно идет в мусор

После разделки красной рыбы на филе и стейки хозяйки часто выбрасывают хребты, плавники и мелкие кусочки мяса. Голова обычно идет в бульон, а остальное отправляется в мусорное ведро. Это огромная ошибка, ведь из таких остатков получается нежнейший рыбный фарш. Рубленые котлеты из него выходят настолько сочными, что их обожают даже дети.

Для идеального фарша подходят любые остатки форели, горбуши или семги:

Перед началом работы мясо нужно подготовить. Аккуратно пройдитесь пальцами по кусочкам и удалите все мелкие кости. Смело срежьте плавники и темные участки, так как они дают неприятную горечь. Промойте заготовку и тщательно обсушите ее бумажным полотенцем, иначе из-за лишней влаги котлеты просто развалятся на сковороде.

Главное правило — забудьте про мясорубку. При ее использовании волокна рыбы разрываются, фарш превращается в кашеобразную пасту, а готовое блюдо получается плоским и сухим. Возьмите тяжелый нож и порубите мясо на доске, как для тартара. Так вы сохраните слоистую и сочную текстуру.

       

Для связки добавьте в полученную массу размоченный в молоке белый хлеб без корок, соль и перец по вкусу. Лук мелко нарежьте или измельчите блендером. Если планируете жарить сразу, берите сырой лук, а если собираетесь отправить полуфабрикаты в морозилку — предварительно обжарьте его, чтобы избежать неприятного запаха при хранении. Куриное яйцо добавлять не нужно, оно сделает текстуру резиновой.

   

Смочите руки водой, сформируйте небольшие биточки и слегка обваляйте их в панировочных сухарях. Обжарьте на раскаленной сковороде по минуте с каждой стороны до золотистой корочки, а затем отправьте в духовку на 5–7 минут при температуре 170 градусов. Такие котлеты можно замораживать как в сыром виде, так и после легкой обжарки — они отлично хранятся и экономят время на кухне.