Вход
Многие кулинары обходят стороной бюджетную мелкую рыбу из-за ее скромного вида и невысокой цены. Превратить обычную недорогую путассу в изысканное угощение помогает простая заливка на основе стакана обычного кефира. Кисломолочный соус полностью преображает структуру продукта во время запекания, делая готовое блюдо сочным, мягким и удивительно нежным.
Пропорции продуктов для создания сливочного соуса
Для приготовления нежного рыбного суфле выбирайте классический кефир средней жирности без лишних добавок.
Подготовьте следующий набор ингредиентов:
Подготовьте следующий набор ингредиентов:
- Путассу — 700 г
- Кефир 2,5–3,2% — 200 мл
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Растительное масло — 1 ч. л.
- Сладкая паприка — ½ ч. л.
- Соль, черный перец и свежий укроп — по вкусу
Технология подготовки и правила запекания в духовке
Сначала полностью разморозьте рыбу на нижней полке холодильника. Очистите тушки от голов, плавников и внутренностей, обязательно удаляя темную пленку внутри брюшка для защиты от горького привкуса.
Отделите филе от хребта, просушите бумажным полотенцем, посыпьте солью, черным перцем и выложите в смазанную маслом форму поверх тонких полуколец лука.
В глубокой емкости смешайте венчиком кефир, сырое яйцо, паприку и кукурузный крахмал до получения однородной массы. Крахмал необходим для защиты соуса от сворачивания при нагреве, а яйцо создаст воздушную структуру суфле.
Всыпьте в жидкость мелко нарезанный укроп, равномерно залейте рыбу и отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку под слоем фольги на 15 мин. После этого снимите фольгу и запекайте блюдо еще 10–15 мин. до появления легкой золотистой корочки.
