Рубленное тельное по монастырски

Старинное русское блюдо, готовится в трапезной Сретенского монастыря и по сей день. Я настаиваю, вы должны это попробовать.

1. Лук измельчить, пассеровать на сливочном масле до мягкости, на малом огне. 
2.  Остудить. 
3. Филе рыбы нарезать кубиками, затем порубить ножом. Добавить лук, соль, перец. Тщательно вымесить. Отбить на доске. Сформировать котлеты, жарить на растительном масле до готовности.

Подавать с глазуньей и зеленью.
Подойдет любой гарнир.