Вход
Не все знают, что среди обычных лесных грибов встречается настоящий деликатес — жёлтый груздь. О нём рассказывает автор дзен-канала «Книга грибов» (12+) Лидия Бам. Этот гриб относят к первой категории, а по вкусу и качеству засолки он ничуть не уступает настоящему груздю.
Где искать жёлтый груздь
Узнать гриб можно по золотисто-жёлтой шляпке диаметром до 20 см, короткой толстой ножке и плотной белой мякоти. На воздухе млечный сок желтеет. Растёт жёлтый груздь обычно большими семьями, редко бывает червивым и часто остаётся чистым.
Искать его стоит в старых влажных елово-берёзовых лесах. Любимые места — мох, папоротники, заросли кустарника, бурелом и окраины лесных болот. Подсказкой могут стать грибы-спутники: ежовики, фиолетовые паутинники и говорушки подогнутые.
Сезон начинается во второй половине июля, вторая волна приходится на август, а самый массовый урожай обычно собирают в первой-второй декаде сентября.
Как засолить жёлтые грузди
Гриб особенно хорош в засолке: сохраняет плотность, аромат и приятный светло-жёлтый цвет. Перед приготовлением его вымачивают 2–3 суток в холодной воде, меняя её дважды в день.
Ингредиенты на 1 кг грибов:
-
40 г соли;
-
2–3 зонта укропа;
-
4 зубчика чеснока;
-
листья чёрной смородины, вишни и хрена.
Грибы укладывают слоями в банку, пересыпая солью и чередуя с пряностями. Сверху устанавливают гнёт и убирают заготовку в холодильник. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. По рецепту автора, готовы они будут через 40 дней.
«Это великолепный гриб для соления! Повторюсь, ничем не уступающий настоящему груздю. В засоле он крепок, вкусен и душист, сохраняет приятный светло-жёлтый цвет», — отмечает Лидия.
Читайте также:
Старые сорта в топку: сажаем 7 бронебойных картофелин нового поколения, которым фитофтора нипочём
