Чтобы легче снять пленку, сделайте два параллельных надреза вдоль хребта и медленно стяните ее, как пленку с нового телефона. Затем аккуратно потяните хребет — он захватит все кости, которые останутся внутри, если вы просто будете вырезать филе.
Быстро получается. Правда тут видимо еще не стоит забывать какая селедка попадется. Потому что она же может не вот прям свежая. Тогда будет разваливаться.