Форумы рыбаков

Прежде чем осваивать способы приготовления рыбы и морских гадов, нужно научиться правильно их выбирать. В первую очередь - отличать на прилавке испорченную рыбу от свежей, очень свежей и не совсем свежей. Вам придется смотреть, нюхать и - в идеале - трогать.

Главные признаки свежей рыбы:

• имеет едва уловимый запах "рыбный" запах или вообще не пахнет;
  
• не имеет повреждений на тушке;
  
• чешуя гладкая и блестящая;
  
• глаза светлые, влажные, без покраснений;
  
• жабры красного или темно-красного цвета, без избыточной слизи;
  
• тушка упругая, при надавливание пальцем принимает изначальную форму.
  

Главные признаки не свежей рыбы:

• выраженный "рыбный" запах, неприятный, гнилостный или кислый;
  
• потускневший цвет, вздувшееся брюшко, повреждения - рваные плавники или хвост;
  
• чешуя сухая, местами отсутствует или легко осыпающаяся;
  
• обильная слизь, неравномерно распределенная по тушке;
  
• глаза потускневшие, покрасневшие или иссохшие, не блестят, зрачок мутный, белки серого цвета;
  
• жабры темные и серые, обильно покрытые слизью;
  
• рыхлая структура: ели нажать на рыбу пальцем, останется вмятина;
  
• мясо легко отделяется от костей.
  

Главные признаки свежих морепродуктов:

• тушки тяжелые, плотные и упругие;запах практически отсутствует или есть легкий аромат моря;
  
• повреждений нет, особенно в твердых панцирях;
  
• цвет ровный, без пятен и почернений;
  
• головы, хвосты, усы и прочие конечности не должны быть обломаны.