Вход
Жарка
Варка
- Перед тем как жарить рыбу в любом виде (стейки, филе, кусочки, тушка, целиком), обсушите ее бумажными полотенцами. Солите и перчите не посредственно перед жаркой.
- Запомните: рыба жарится только на хорошо разогретой сковородке и в хорошо разогретом масле!
- Чтобы рыба не прилипала жарьте ее на тефлоновой сковороде и предварительно обваляйте в муке.
- Масло для жарки не принципиально, выбирайте то, которое вам больше нравиться - оливковое, сливочное, растительное, топленное - только не машинное!
- Если вы готовите филе, начинайте жарить со стороны с кожи - так оно прожариться, сохранит форму и не развалиться на куски.
- Чтобы правильно перевернуть рыбу, нужно взять большую лопатку, придержать кусок с другой стороны вилкой и аккуратно перевернуть. Целую рыбу нужно начинать поддевать лопаткой со стороны хвоста.
- Если вы хотите получить аппетитную корочу, сначала прижарьте рыбу под крышкой, затем снимите ее и обжаривайте уже до золотистой корочки.
- Чтобы получить корочку у рыбы в панировке, прижаривайте ее без крышки.
- Любая рыба (если только это не филе толщиной 4см.) жариться в среднем 4 минуты - по 2 минуты с каждой стороны.
- Сначала на сильном огне придайте рыбе колер (красивый золотистый цвет), затем убавьте огонь и доведите рыбу до готовности.
- Если вы жарите рыбу на гриле, помните: целую рыбу лучше не чистить от чешуи, чтобы она не прилипала к решетке.
- Чтобы руки, ножи и разделочная доска после приготовления не пахли рыбой, протрите их лимонным соком.
Варка
- Главное правило варки - вода не должна сильно кипеть, только изредка побулькивать.
- Если вы отвариваете тушку целиком, не наливайте много воды, пускай она слегка покрывает ее.
- Кладите рыбу в холодную воду - так она будет готовиться равномерно.
- Солите рыбу ближе к концу варки.
- Лучше всего варить рыбу целиком, или крупными кусками.
- Время варки зависит от ее вида, поэтому лучше ориентируйтесь на рецепт.
- Альтернативный вариант варки - приготовление на пару в пароварке или мультиварке. Можно делать это как на воде так и на рыбном бульоне.
- Для бульона правила те же - никакого сильного кипения, приготовление в состоянии тишины. Положите рыбу в холодную воду, доведите до кипения, когда появиться шум (свернувшийся белок) - снимите его шумовкой, процедите. Убавьте огонь до минимума, добавьте не большие куски рыбы и готовьте еще несколько минут. Подробный рецепт бульона есть в разделе ().
- Лучше всего запекать рыбу целиком вместе с головой.
- Для дополнительного аромата положите в брюшко рыбы любимые травы. Также их можно положить рядом на противень.
- Солить рыбу необходимо перед запеканием.
- Отличный гарнир - овощная подушка, на которую вы положите рыбу. Так овощи пропитаются рыбными соками и будут еще вкуснее.
- Чтобы получить хрустящую корочку при запекании, смажьте рыбу 2-3 раза маслом в процессе приготовления.
- Рыбу можно запечь в фольге или рукаве. Так вы как минимум не за что не пересушите ее и как максимум сохраните все ароматы и соки.
Изменено: - 8 авг 2021, 09:17