Засолка красной рыбы в домашних условиях

Итак, сначала ножом со шкуры снимаем слизь, чтобы рыбка была сухая, разделываем рыбку на филе, убираем лишние косточки, оставляем только мяско. Солить рыбу будем на коже, кожу не снимаем.

Рыбу разделал, сложил в лукошко для дальнейшей засолки, советую рыбу не мыть, просто протрите бумажным полотенцем. Рыбы у меня вышло 10 кг. уже разделаной.

Теперь переходим к приготовлению засолочной смеси. Нам понадобится крупная соль 2 стакана. Сахар тростниковый один стакан, с ним рыба будет более вкусной и цвет у нее будет более насыщенный. Если нету можно взять обычный белый, но я рыбы солю много хочу чтобы она была идеальной. Кладем его также в емкость к соли.

Так, друзья, это всю ложку потом снимаем на фаршик, естественно, ничего не пропадает. Так, на одно на одномере вам.

покажу просто, а потом уже всё разделаю, и мы продолжим. Так, берём вот так вот поднимаем. Камера стоит неудобно. Следующим этапом нужно снять вот эти рёбрышки. Они нам тут не нужны. Очень удобный нож, друзья. Это не топорик ни в коем случае.

Следующий ингредиент это высушенная на батарее после Нового года шкурка мандаринов на 10 кг шкурки от трёх мандаринов будет более чем достаточно. Размолол ее в кофемолке и добавил ко всему остальному.

Дальше у нас пойдут зерна кориандра тоже хорошо сочетается с нашей рыбой. Одна столовая ложка также молим в кофемолке и высыпаем в нашу смесь. Хорошенько все перемешиваем и приступаем к засолки. Солить будем сухим посолом для этого ам нужна еще одна емкость типа ванночки под слив жидкости ставим на дно деревянные брусочки сок и лишняя соль будет сюда стекать и рыбка получится идеально.

Также понадобится еще такая посудина с отверстиями, в которую мы кладем разделанную кету. С этим, конечно, могут быть проблемы, но я могу посоветовать взять какой-нибудь деревянный ящик ну или что-то типа этого.

Берём горсть засолочной смеси и без фанатизма присыпаем рыбку каждую по отдельности. В сухом виде соль в рыбу не попадает, а так как у нас сейчас начнётся химическая реакция, жидкость вступает в реакцию соли, соль начинает её активно вытягивать, и потом растворённые молекулы соли в воде начинают уже проникать в нашу рыбу. Но так как вода стекла, то, соответственно, и лишняя соль попасть не может. Попадёт какой-то процент, которого нам достаточно для малосольной рыбки семужьего посола.

Всё, друзья, рыбка засолена, оставляем её в таком виде на сутки. Никакой гнёт сверху не ставим. Ничего с ней особо делать не нужно. Единственное, что я бы порекомендовал вам, не полениться, через часиков 8-9 эту рыбку переложить местами так, чтобы эти верхние слои были внизу, а нижние получились, соответственно, это будет гнёт, представь, сейчас верхний слой давит на нижний, поэтому нужно ее поменять местами, чтобы просолилось всё равномерно. Сейчас естественным путём вода вытягивается и стекает, и всё равномерно просолится.

Держать рыбу в таком виде можно и три дня, и неделю, ничего страшного не случится. Соль, которая не растворилась на поверхности рыбы, она так на ней и останется, потому что в рыбе больше нет жидкости. И, соответственно, кристаллы соли крупные, когда мы берём крупную соль, она не так быстро растворяется, как мелкая, поэтому крупная соль обязательно.

Вчера вечером рыбку перевернул верхнюю на низ, нижнюю наверх. Тузлука практически нету, стекло где то грамм 600 ничего не выделяется она просолилась уже до вечера фактически. Но не торопитесь одно дело, когда рыбка сверху просто солёная, а другое дело, когда она просоленная вовнутрь, ещё приправы сверху где-то остались.

Её уже можно кушать, она уже вкусная. Но она ещё всё равно мокренькая, влага на ней есть, и если сейчас заложить такую рыбу на хранение, она храниться долго не будет. Ну а мне надо, чтобы срок годности увеличился, поэтому я делаю следующее: подвешиваю рыбу ещё часа на четыре, на пять где-нибудь в продуваемом сквозняком помещении.

Ну вот рыбка обсохла, она плотная, немного подвялена, поэтому она будет храниться очень долго, хватит ее до самой весны кушать бутерброды. Осталось дело за малым нарезать рыбку на такие куски, качество рыбки в разрезе видно.

Результатом я остался очень доволен, всё просолилось идеально, влаги нет, всё очень вкусно, попробуйте так сделать, не оттянешь за уши. Я делаю рыбу на реализацию, у меня ее охотно берут, и жалоб никогда не было. Затем я укладываю рыбку в контейнер по 500 грамм, добавляю капельку подсолнечного масла, заворачиваю в пищевую пленку и отправляю в холодильник.

Всем приятного аппетита.