Рецепт жаренной плотвы без косточек

Итак, друзья, мне понадобится очищенная потрошеная плотва, очень хорошо бы ее перед всем этим делом посушить, то есть можно просто откинуть на дуршлаг или положить на бумажное полотенце, чтобы она подсохла и на ней не было лишней влаги.

Соль, перец, растительное масло и топленое масло, больше из ингредиентов ничего не нужно, и нужно будет хорошая сковорода. Хорошая сковорода — момент принципиальный, потому что очень важно, чтобы рыба не прилипала к ней во время жарки, поэтому возьмите сковородку с нормальным антипригарным покрытием, она не обязательно может быть дорогой, важно, чтобы пища к ней не прилипала, важно, чтобы сохранялись все вот эти поджаристые корочки и рыбка целостно доходила до вашего стола.

Итак, я беру плотву, беру хороший ножик, у каждого уважающего себя рыболова должен быть острый хороший нож, и начинаю делать надрезы по рыбе буквально через каждые три миллиметра, получаются очень тоненькие надрезики, самое главное — прорезать верхнюю часть рыбы, то есть если туловище разделить пополам схематично, то нам нужно прорезать верхнюю часть рыбы, когда я прорезаю, слышен легкий треск, это прорезаются вилочковые кости, которые есть внутри рыбки, если я их все разрежу, то во время жарки косточки в этих маленьких кусочках просто разойдутся, и рыбка будет без костей, и это будет очень классно кушать, останется только хребет, и останется только ребрышки и поджаренные плавнички, а всё остальное мяско можно будет есть и просто получать удовольствие, не пытаясь выловить кость, которая вам впилась куда-то в горло.

Вот такая получается красота, рыбка вся в надрезах, прорезана она до позвоночника практически, и сейчас делаю также с другой стороны, мне удобно резать на себя, поэтому я рыбку поворачиваю и просто прижимаю палец, и прям по пальцу, смещая на 3 миллиметра, провожу ножом, и получается аккуратный тоненькие надрезы, и вот очередная сторона рыбки разделана, так я делаю со всеми остальными рыбками.

Взяли приготовленную плотву, то есть мы ее почистили, сделали надрезы с обеих сторон, и сейчас их нужно немножечко замариновать, для этого я использую крупную соль и перец свежемолотый, теперь нужно обязательно рукой втереть, чтобы специи попали в разрезы и нормально пропитались в мясо, дальше просто каждую рыбку переворачиваю, и то же самое, и аккуратненько растираем.

Дальше мне понадобится емкость, я туда складываю рыбок и поливаю небольшим количеством растительного масла, буквально пара столовых ложек, и рыбак в нем обваливаю. Поскольку рыбки небольшие, хватит10 минут, чтобы они замариновались. По поводу самого маринада, я просто очень люблю вкус жареной рыбы без различных добавок, черный перец, немножко соли, и вот прямо самый кайф — это всё то же самое, можно делать с манкой, с мукой, можно в маринад добавлять немножко соевого соуса, можно добавлять розмарин с тимьяном, кто как любит, но мне нравится чистый вкус рыбы, плотва очень хороша, великолепен окунь, поэтому тут уже сами опирайтесь на свой вкус, какие-то добавки можно делать и разнообразить вкус рыбы, то есть бывает водоем, где рыба не очень вкусная, но жареной рыбки хочется, то можно добавить что-нибудь такое, чтобы подкрасить ее вкус.

Итак, 10 минут прошло, можно приступать к жарке, беру нормальный кусок топленого масла, его потребуется много, тут вообще с маслом не переборщить, чем больше, тем лучше, и добавляю немного растительного масла, смесь животного и растительного масла, оно обогащает вкус жареного продукта, поэтому я так всегда делаю, вы смотрите по-своему, как желаете, стоит, не стоит так делать, но я рекомендую попробовать. Масло нужно прилично, чтобы создать вот этот небольшой эффект фритюра, из-за которого косточки в тонких слоях рыбы разойдутся и исчезнут, поэтому не жалеем, добавляем маслица.

Дальше разогреваем сковородку до нужного состояния, то есть она должна быть горячей, рыбка должна шкворчать, жариться, но при этом она не должна гореть, да, кстати, будьте осторожны, иногда рыбки щелкают, чего-нибудь взрывается, летят брызги, поэтому деток лучше к сковородке не подпускать, но и самим тоже соблюдать меры безопасности. Самое важное, смотреть, чтобы плавнички лежали на сковородке так, что ты хорошенечко зажарились.

Сейчас самое важное — это режим жарки рыбы, рыба давно должна шкворчать, шипеть, при этом она не должна гореть, и жарить на каждой стороне даже вот таких небольших рыбок будем минут по 8, по 10, то есть дать ей реально полежать в масле, чтобы косточки прогрелись и разошлись, это очень важно, поэтому, если вы жарите на газовой плите, там немножечко посложнее это сделать, потому что газ не так подрегулировал, и это очень сильно влияет на температуру жарки, поэтому здесь будьте внимательны и старайтесь настроить плитку так, чтобы плотвичка с одной стороны жарилась те самые 10 минут и не сгорела, не превратилась в уголочки, а покрылась такой хрустящей, толстой карамельного цвета корочкой.

Прошло уже прилично времени, рыбку можно переворачивать, лучше всего это делать лопаткой и вилочкой одновременно, перед этим рыбок надо расцепить, если они где-то вместе склеились, вот такая прелесть получается, мне уже очень нравится.

Рыбка готова, шкворчать она стала меньше, значит, из нее уже вышло много воды, и значит, с той стороны уже есть хорошая корочка, всё-таки и есть, смотрите, какая классная рыбка, первую партию выкладываем на тарелочку, закидываю сюда еще парочку рыбок, и у меня есть немножко окуневой икорки ее я тоже поджарю.

Пока жарится вторая партия плотвы, нужно подготовить еще небольшие дополнительные закусочки, я очень люблю рыбку, но еще с ней всегда неплохо съесть помидор, огурчик и зеленый лучок люблю с майонезом, майонез штука вкусная, но не самое полезное, поэтому его можно добавить совсем немножко и размешать.

Друзья, вот такая вот вкуснятина может у вас получится из обычной плотвички, желаю всем приятного аппетита.