Камбала в соусе "Берблан"

1. Почистите камбалу, сделайте "решетку" из неглубоких надрезов по всей поверхности с обеих сторон, чтобы рыба лучше впитала все ароматы и соус. Слегка посолите и поперчите, сбрызните маслом.
2. Обжарьте на гриле по 3-3.5 минуты с каждой стороны.
3. Горячую рыбу залейте горячим соусом

Для соуса.

1. Налейте в кастрюлю вино и выпарите его в 2 раза на среднем огне.
2. Влейте рыбный бульон, добавьте нарезанный имбирь, водоросли, соевый соус и варите 40 минут на среднем огне. Процедите.
3. В бульон добавьте сливки и варите еще 5 минут.
4. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и постепенно вводите в соус, одновременно взбивая его. При необходимости досолите.
5. По желанию добавьте молотую куркуму для цвета и перемешайте.

Камбалу лучше брать мурманскую, потому что холодная вода очень влияет на вкус. Шеф рекомендует готовить камбалу на гриле, но в качестве альтернативы вы можете обвалять ее в муке и обжарить с двух сторон на среднем огне по 3–3,5 минуты.