Форшмак из сельди

1. Филе сельди нарежьте мелкими кубиками.
2. Сварите в крутую яйца, остудите, отделите белок от желтка. Белок нарубите ножом мелкими кубиками, желток натрите на мелкой терке.
3. Яблоко нарежьте тонкой соломкой.
4. Отварите перепелиные яйца (3 минуты), остудите.
5. Смешайте нарезанную сельдь, белок, лук фри, сметану и сыр и дайте настояться в течение 30 минут.
6. Обжарьте на сухой сковороде хлеб, выложите на него форшмак и украсьте картофелем пай, яблочной соломкой и половинками перепелиного яйца.
7. Чтобы сделать картофель пай и лук фри, подготовьте глубокую кастрюлю для фритюра. Наполните ее маслом так, чтобы оно могло полностью покрыть овощи при жарке, нагрейте до 160 градусов. Сырой лук нарежьте кубиками, а картофель - тонкой соломкой. Обжарьте по очереди до золотистого цвета и выложите на салфетку, чтобы дать лишнему маслу стечь.

Картофель и лук из фритюра удобно вынимать шумовкой с дырочками.