Суп с морским окунем и пшеном

Сварить рыбный бульон на костях, плавниках и конце хвостового стебля морского окуня, с добавлением репчатого лука, белой части лука-порея, корня и стеблей петрушки. Готовый бульон процедить.

За 15–20 мин до приготовления супа промыть пшено и замочить в теплой воде.

Нарезать репчатый лук некрупной соломкой, морковь и картофель – ломтиком. Пучок петрушки нашинковать начиная со стеблей, 2/3 со стеблями будем вводить в суп во время варки, а самую нежную часть с листьями оставим для подачи.

Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать, снять кожицу, очистить от семян, хорошо промыть под холодной водой.

Филе рыбы разделить на 4 части, следуя природному расположению волокон.

Подготовленный рыбный бульон довести до кипения, одновременно добавить репчатый лук, морковь и пшено. Через 5 мин после закипания ввести филе рыбы. Варить еще 10 мин, за 2 мин до окончания варки ввести помидоры конкассе, сдобрить солью, черным перцем.

Готовый суп снять с огня, дать настояться 10 мин.

При подаче сдобрить рубленой петрушкой

Суп вкусен как в день приготовления, так и на следующий день, когда настоится.

Приятного аппетита!