Вход
На рынке часто советуют обходить копчёную рыбу стороной: мол, в ней одна «химия», а сырую лучше купить и засолить самостоятельно. Но такая замена не всегда безопаснее. У обоих продуктов есть свои риски, и дело не только в способе приготовления.
Что не так с копчёной рыбой
При копчении в продукт могут попадать полициклические ароматические углеводороды, включая бензапирен. Некоторые из этих соединений обладают канцерогенными свойствами. Их количество зависит от температуры, продолжительности обработки и технологии копчения.
Исследования показывают разные результаты: в одних образцах содержание опасных веществ укладывалось в нормы, в других фиксировались превышения. Поэтому нельзя считать всю копчёную рыбу одинаково вредной.
Почему солёная рыба тоже не безобидна
Главная проблема здесь — избыток соли. ВОЗ рекомендует взрослым употреблять менее 5 граммов в сутки. Регулярное превышение нормы повышает риск высокого давления и сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, в некоторых образцах солёной рыбы обнаруживали нитрозамины. А домашняя засолка и вяление при нарушении технологии могут привести к ботулизму. Роспотребнадзор предупреждает об опасности такой продукции.
Какую рыбу лучше покупать
Полифосфаты, которые иногда используют для удержания влаги, сами по себе не являются ядом: в разрешённых количествах они допустимы. Однако их избыток может говорить о проблемах с качеством продукта.
Для повседневного рациона лучше выбирать свежую, охлаждённую или замороженную рыбу и готовить её без копчения и большого количества соли. Солёную и копчёную стоит оставить для редких случаев, а домашние заготовки покупать только при уверенности в соблюдении технологии.
Таким выводом делится Евгения Ботоговская, автор Дзен-канала и сертифицированный нутрициолог. По её оценке, копчёная рыба не обязательно опаснее солёной, а домашняя засолка не гарантирует безопасности. Гораздо разумнее следить за качеством продукта и не делать копчёности и соленья основой питания.
Вам может быть интересно:
Огуречная грядка в стакане: даже в метель на подоконнике зеленеют плети и зреют хрустящие малыши
Золотые недели для рыбака: 10 секретов первого льда, пока щука и окунь не стали разборчивыми
