Вход
Рыба и молоко в одной кастрюле — сочетание, которое многим покажется странным. Но на Русском Севере так готовили задолго до появления модных сливочных супов. Карельская калакейтто, или молочная уха, получилась настолько самобытной, что её до сих пор считают одним из интересных блюд местной кухни.
В отличие от привычной ухи, здесь нет обилия специй и ярких добавок. Главную роль играют хорошая рыба, молоко и сливочное масло. Бульон получается нежным, густоватым, с мягким сливочным вкусом. Для повседневного варианта брали белую рыбу, например сига, судака или треску.
Что понадобится на 4 порции:
- 500–600 г филе белой рыбы
- 2–3 картофелины
- 1 небольшая луковица
- 700 мл молока
- 300 мл воды
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. л. муки по желанию
- соль и чёрный перец по вкусу
- немного укропа
Как приготовить настоящую молочную уху
1. Картофель нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю с водой. Проварите около 5–7 минут, чтобы он начал размягчаться. Затем влейте молоко и нагрейте на небольшом огне.
2. Добавьте нарезанный кусочками лук и рыбу. Посолите, поперчите и варите при слабом кипении примерно 8–10 минут, пока филе не станет мягким. Сильно бурлить супу не давайте.
3. Для более густой консистенции разведите муку в небольшом количестве холодного молока, чтобы не осталось комочков, и тонкой струйкой влейте в кастрюлю. В конце добавьте сливочное масло и укроп.
Северная хитрость для насыщенного вкуса
Не стоит превращать такую уху в суп с десятком приправ. Её особенность как раз в простоте. Лучше взять свежую рыбу, не жалеть сливочного масла и дать готовому блюду постоять под крышкой 5–10 минут.
У карельской молочной ухи есть и праздничная разновидность: вместо белой рыбы используют лосося, а молоко заменяют сливками. Такой суп называют лохикейтто. Получается уже более насыщенное и нарядное блюдо, но северный характер у него остаётся прежним.
Вам может быть интересно:
5 000 рублей за одну зимнюю вылазку: рыбаки рискуют попасть на штраф, даже не подозревая об этом
Не икра и не печень, а настоящий рыбный деликатес: 3 блюда из молок, которые удивят даже скептиков
Чтобы зимой не отбивать лёд под воротами, сделайте это осенью: простой совет для владельцев дач
