Вход
Эту серебристую рыбку узнают даже с закрытыми глазами — настолько необычный у неё аромат. Свежая корюшка пахнет огурцом, а после жарки превращается в настоящий деликатес с аппетитной хрустящей корочкой. Почему её так ценят и когда начинается сезон, рассказывает russrybalka.ru.
Почему корюшка пахнет свежим огурцом
Секрет характерного аромата — в природном веществе нонадиенале, которое содержится и в свежих огурцах. У корюшки оно присутствует в том числе в слизи. Правда, запах сохраняется недолго и постепенно исчезает после вылова.
Несмотря на небольшой размер и косточки, у рыбы нежное мясо и выразительный вкус. Особенно популярна она в Санкт-Петербурге и Ленинградской области, где появление корюшки на прилавках традиционно связывают с приходом весны. На Дальнем Востоке её ловят и в холодное время года.
Как приготовить корюшку
Самый популярный способ — обжарить небольшие тушки на сковороде. Рыбу нужно промыть, обсушить, посолить, обвалять в муке и готовить на разогретом растительном масле до золотистой корочки.
Главное — не выкладывать слишком много рыбы одновременно: иначе она будет тушиться, а не жариться. Подавать корюшку лучше горячей, с картофелем, лимоном или свежими овощами.
Полезный совет
При покупке обращайте внимание не только на огуречный аромат, но и на внешний вид: у свежей рыбы должны быть блестящая чешуя, прозрачные глаза и жабры без неприятного запаха.
«Корюшка особенно хороша сразу после вылова: чем меньше времени проходит до приготовления, тем лучше сохраняются её характерный аромат и вкус», — Данил Качанов, автор russrybalka.ru.
Вам может быть интересно:
