Продавцы молчат, а ртуть накапливается: какую консервированную рыбу опасно покупать в магазине

Выбор рыбных консервов кажется простым делом только до тех пор, пока вы не начнете внимательно изучать этикетки. Сардины, горбуша, скумбрия, сельдь и тунец заметно различаются по содержанию жира, соли, ценных кислот омега-3 и витаминов. При тепловой обработке на заводе белок и минералы полностью сохраняются, но разные виды рыб несут организму разную пользу.

Если вам нужен максимально полезный продукт, выбирайте сардины. Порция весом 85 граммов содержит 1,2 грамма ценных жирных кислот. Кости сардин в банке становятся мягкими. Если размять их вилкой и съесть, организм получит 325 миллиграммов кальция — это треть суточной нормы. Не нужно выбрасывать хребет, ведь именно в нем сосредоточена вся польза.

Горбуша обладает мягким вкусом и крупными кусками. Полезных жиров в ней чуть меньше — около 0,9 грамма, зато по содержанию природного витамина D она является абсолютным лидером. Порция весом 85 граммов дает 10 микрограммов витамина D, покрывая две трети суточной потребности взрослого человека. При этом горбуша в 2 раза постнее сардин в масле, что делает ее отличным вариантом для легкого ужина.

Скумбрия относится к самым жирным видам рыб, поставляя организму ударную дозу омега-3 и витамина B12. Проверяйте этикетку: в банке должна быть атлантическая или тихоокеанская скумбрия. Обе они безопасны и содержат минимум ртути. Остерегаться стоит крупной королевской макрели, которая накапливает тяжелые металлы из воды.

   

Консервированная сельдь по составу близка к скумбрии. Однако под этим названием на полках часто лежат пресервы из холодильника. Они не проходят стерилизацию, содержат добавки для хранения и много соли. Обычные консервы в собственном соку намного полезнее для здоровья.

Тунец принципиально отличается от остальной рыбы. Жира в нем почти нет — всего 1 грамм на 100 граммов, зато он лидирует по содержанию селена, обеспечивая полную суточную норму. Специалисты рекомендуют покупать мелкого полосатого тунца, так как он имеет низкое содержание ртути. Крупные виды вроде желтоперого тунца накапливают ртуть сильнее, поэтому их не стоит есть часто.

   

Шпроты и сайру нельзя ставить в один ряд с обычными консервами. Шпроты проходят процесс копчения и заливаются маслом, что делает их калорийной бомбой. Всего 1 столовая ложка такой заливки добавляет к блюду 120 килокалорий. Сайра сама по себе полезна, но производители часто добавляют в нее слишком много соли. Перед покупкой любой банки всегда ищите пометку ГОСТ и проверяйте массу чистой рыбы без жидкости.