Вход
Окунь — одна из самых распространённых речных рыб, поэтому с ним знаком практически каждый рыбак. Приготовить его несложно, но вопрос о чешуе неизменно вызывает споры: одни не хотят тратить время на чистку, другие считают, что только очищенный окунь получается по-настоящему вкусным.
Почему я чищу рыбу
Чешуя у окуня крепкая, поэтому чистить его бывает непросто. Многие предпочитают жарить рыбу прямо с ней, а кожу с чешуёй снимать уже перед едой.
Я всё же выбираю чистку по трём причинам:
- не приходится убирать чешую за столом;
- кожа лучше подрумянивается и получается хрустящей;
- тонкая жировая прослойка под кожей сохраняет сочность рыбы.
При жарке с чешуёй есть свой плюс — не нужно тратить время на чистку. Но хрустящая корочка получается уже не такой, как на очищенной рыбе.
Как правильно пожарить окуня
Рыбу очистить, выпотрошить и промыть, затем посолить, поперчить и обвалять в муке. Выложить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и жарить на среднем огне до готовности.
Время зависит от размера рыбы. Главное — не передержать окуня, иначе он станет сухим.
В муку можно добавить паприку, перец или сушёные травы, а в масло — немного чеснока. Небольшого и среднего окуня удобно жарить целиком, крупного — разделать на филе или кусочки.
С чешуёй готовить проще, без неё — дольше, зато кожа получается румяной и хрустящей, а за столом не приходится возиться с чешуйками.
