Заливное из осетра со сливочно-икорным соусом

11
0
  • Рыбный бульон 300 мл.

  • Сок лимона 15 мл.

  • Листовой желатин 20 г.

  • Филе осетра 150 г.

  • Сливки жирностью 33% 150 мл.

  • Сливочный хрен 15 г.

  • Черная икра 10 г.

  • Укроп 1 г.

  • Соль и перец по вкусу.

  1. Филе осетра нарежьте крупными кубиками со стороной 1 см., быстро проворите в течение 2-3 минут и дайте остыть. Воду слейте. Остывшее филе разложить по формам.
  2. В теплый бульон добавьте лимонный сок и распустить в нем желатин. Залейте им рыбу, положите в холодильник до полного застывания (2-2,5 часа).
  3. Для соуса жирные сливки доведите до кипения на медленном огне, добавьте сливочный хрен, укроп, соль и перец и остудите. Добавьте черную икру.

Черную икру можно заменить на красную или щучью — какая больше по вкусу.

Возврат к списку

  • Комментарии
Загрузка комментариев...