КиШ с сайрой и соусом бешамель

2 октября 2021 Анатолий Рыбаков

1.707K

ДЛЯ ТЕСТА:
Яйца 2 шт. Сливочное масло 220 г Мука 330 г Сахар 15 г Соль 8 г ДЛЯ НАЧИНКИ:
Картофель 4 шт. (600 г) Яйцо 1 шт. Сайра 200 г Укроп 1 веточка Петрушка 1 веточка Сыр 60 г
ДЛЯ СОУСА:
Молоко 200 мл Мука 1 ст. л. Сливочное масло 1 ст. л. Лавровый лист 1 шт. (небольшой) Мускатный орех на кончике ножа Соль и перец по вкусу

Для теста взбейте яйца с мягким сливочным маслом.
Соль и сахар добавьте в муку, просейте через сито и постепенно введите в яйца с маслом. Хорошо перемешайте тесто до однородной массы и дайте ему полежать 15 минут.
В форму под КиШ выложите тесто, равномерно распределите его по дну и сформируйте бортики высотой около 3-4 см. Зубочисткой сделайте несколько отверстий в тесте, чтобы не дать ему подняться.
Отварите очищенный картофель, разомните его вилкой.
Откройте сайру, слейте сок, нарежьте не большими кусочками.
Яйца отварите в крутую натрите на терке.
Зелень нарежьте, сыр натрите на терке.
.Для соуса на малом огне растворите масло. Введите муку и обжарьте до легкого бежевого цвета. Добавьте лавровый лист и мускатный орех. Влейте молоко и начните размешивать венчиком, чтобы размять все комочки. Доведите до кипения и снимите с огня. Посолите, поперчите, процедите.
Готовый соус смешайте с картофелем, натертым яйцом, сайрой, зеленью и половиной сыра. Выложите в форму и посыпьте оставшимся сыром.
Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Для того чтобы сделать ровные бортики у киша, воспользуйтесь круглым стаканом. Соус бешамель по консистенции должен напоминать сметану.