Свекольная икра с маринованным огурчиком: забытая классика из простых продуктов — вкусно хоть на хлеб, хоть к гарниру

Свекла может стать основой не только салата, но и вкусной овощной закуски, которая подойдет к разным блюдам. Достаточно добавить морковь, лук и маринованные огурцы — получится сочная икра с приятной кислинкой. Своим рецептом делится автор дзен-блога «Готовим с Калниной Натальей» (12+).

Ингредиенты

• Репчатый лук — 1 крупная головка
• Свекла — 5–6 средних штук
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Морковь — 1 крупная
• Растительное масло — для обжаривания
• Маринованные огурцы — 2–3 штуки
• Сахар и соль — по вкусу

Приготовление

Свеклу отварите в кожуре, остудите, очистите и натрите на терке вместе с морковью и огурцами. Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле, добавьте морковь и готовьте еще пару минут. Затем положите свеклу, огурцы и томатную пасту, посолите, добавьте немного сахара и перемешайте. Тушите под крышкой на слабом огне около 7 минут. Подавайте горячей или охлажденной. Готовую икру можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до 3–4 дней. По желанию добавьте чеснок, а маринованные огурцы замените солеными.

Если хочется более пикантного вкуса, в конце тушения можно добавить немного чеснока. Соль и сахар лучше регулировать в самом конце, учитывая сладость свеклы и соленость огурцов.

Наталья Калнина отмечает: «Свекольная икра — это простой и доступный способ приготовить что-то сытное и вкусное. Она хороша и как самостоятельная закуска, и как гарнир, и как намазка на хлеб».