Вход
Квашеная капуста может оставаться хрустящей, не становиться слишком кислой и радовать сбалансированным вкусом. Своим проверенным рецептом поделилась автор Дзен-канала «Людмила Плеханова Готовим вместе. Еда» (12+). Есть в нём и небольшой секрет — ложка мёда в рассоле.
Ингредиенты на 3-литровую банку
- Капуста — 2,3–2,4 кг
- Морковь — 150 г
- Лавровый лист — 5 шт.
- Чёрный перец горошком — 20 шт.
- Вода — 1 л
- Соль — 60 г
- Мёд — 30 г
Как приготовить
Нашинкуйте капусту и натрите морковь, затем тщательно перемешайте овощи. Слегка помните их руками без добавления соли, после чего плотно уложите массу в банку, перекладывая лавровым листом и перцем горошком.
В литре холодной кипячёной воды полностью растворите соль и мёд. Полученным рассолом залейте капусту. Накройте банку марлей или крышкой с отверстиями и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня.
Важно: дважды в день прокалывайте массу чистой палочкой до самого дна, чтобы выходили лишние газы. Как только активное брожение прекратится, переставьте заготовку в холодильник. По словам автора, именно мёд делает вкус капусты особенно приятным:
«Квашеная капуста действительно получается в меру солёная, резкая, хрустящая (и долго остаётся такой)», — отмечает Людмила Плеханова.
