Форумы рыбаков

Анатолий Рыбаков · 2021-11-11T15:27:04+03:00

Здравствуйте, любители рыбных блюд! Сегодня хочу поделиться рациональными приемами приготовления рыбных котлет. Начну я с хлеба, вот у меня батон, он уже нарезан производителем, я сейчас обрежу корочки и замочу его в молочке, у меня есть стеклянная миска в ней замачиваю. Что касается количества, объективно дозировать хлеб всегда замоченным и отжатым, по весу количества основного компонента, в моем случае щука, поэтому я сейчас, этот хлеб отжимаю и его должно получиться процентов 30, по отношению к весу основного продукта, а именно на один килограмм щучьего филе, примерно 300 граммов отжатого, замоченного в молоке белого хлеба. У молока жирность не имеет никакого значения. Теперь главный продукт - это щучье филе, у меня признаюсь, было замороженное, я купил его таким, в вакуумном пакете, весьма приличного качества. Сейчас я нарежу филе щуки, для того чтобы она попала в мясорубку, я прямо туда и буду нарезать. Теперь, на этой же доске, я буду нарезать лук, потому что лук пойдет вместе с сырой рыбой в фарш, поэтому имеет право использовать эту же доску. Лука берём, значит если у нас, допустим, есть пол кило щучьего филе, то где-то полторы таких средних луковицы. Мясорубка готова, ставлю миску и сейчас я буду все это перемалывать. Сперва кладём рыбу, затем лук , хлебом лучше заканчивать, чтобы он выдавил все, более дорогие компоненты. Собственно, это первый этап изготовления фарша, это еще не фарш. А теперь внимание! Пармезан - это секрет, только вы должны знать это и сейчас, я натру сюда немножко пармезана, шикарно украшает именно щучьи котлеты. Возьмём меленькую тёрку и на трём пармезана. Добавлять его нужно, допустим, если вы делаете пол кило рыбного фарша, тогда добрую столовую ложку с горкой, натертого пармезана, это может быть не только пармезан - это может быть, какой-нибудь выдержанный, старый, плотный и очень жесткий сыр. Потом идёт яйцо, рыбный фарш нуждаются в том, чтобы обогатиться, потому что яйцо скрепляет рыбный фарш и на это количество, разобьём одно яйцо, этого достаточно. Чего еще сюда добавить. Растительное масло, щука рыба постная и надо немножко её усилить и дать ей сочность, за счет добавления жира, можно добавлять свиное сало, которое измельчалось бы вместе с рыбой, в мясорубке, это нормальный приём, но я воспитан своей еврейской бабушкой, понятно, не всегда евреи едят сало, я то ем, но бабушка всегда лила растительное масло, поэтому, сделаю то же самое, немножко растительного масла, на это количество, где-то столовая ложка. Чего еще здесь не хватает. Соли и перца, вещи совершенно очевидные, немножко сахара - это тоже секретик, надо сахарком всегда баловаться, причем сахара, я кладу больше чем соли и знаете ли, белый перчик молотый, тоже ложится на рыбу. Собственно теперь, у меня в этой миске есть всё, что мне надо, для создания фарша. Теперь берём лопатку и перемешиваем все компоненты, в начале я аккуратненько перемешиваю, а потом я с ним буду пробовать работать, весьма грубо, потому что любой фарш, требует достаточно длительного и интенсивного перемешивания, мы его таким образом немножко даже взбиваем, он насыщается воздухом при перемешивании и котлеты получаются более воздушными, более нежными. Даже фарш уместно выбивать, достигать как я люблю говорить люля-кебабности. Должен сказать, что любой фарш, любит когда он немножко полежит в холодильнике, белки животного происхождения, они лучше в себя вбирают влагу и хуже потом её отпускают, при тепловой обработке. Когда есть время, можно конечно фарш подержать в холодильнике, но накрыв это пищевой плёночкой, фарш выдержанный в холодильнике становятся более пластичным, с ним удобнее работать и котлеты получаются более сочные. А сейчас, все таки я перейду уже к созданию котлет, что я рекомендую делать, всё-таки, сначала весь фарш, нужно разложить на порции, тогда я сразу буду видеть чтобы они были одинаковые. Какая здесь есть методика. Я беру пергамент, застилаю доску, могу чуть-чуть пергамент, смочить растительным маслом, чтобы кучки фарша не прилипали, ручки растительным маслом кстати, неплохо тоже смочить. Когда есть такая методика, берешь фарш и начинаешь его делить, я всегда сжимая пальцы и как ковшом захватываю одинаковые фрагменты фарша, тогда я всегда уже контролирую, то количество котлет, я сразу буду видеть сколько у меня их получается. Вот, как раз получилось 10 котлет я не знал, сколько у меня будет котлет, но получилось 10, это нормальное количество. Теперь панирование. Я буду панировать котлетки в муке, а не в сухарях, для мясных котлет, годится либо мука, либо сухари, а на мой взгляд для рыбных, только мука, это дело вкуса, вы можете и в сухарях конечно, но с сухарями этот приемчик не работает, он работает только с мукой. Вот у нас в чашке мука, здесь я буду панировать, а теперь как раз приходит черед куркумы, я сейчас возьму куркуму, буквально чуть-чуть, можно сказать на кончике ножа и теперь, я руками перемешаю. Следы куркумы в муке не видно, это чисто для того, чтобы котлетки получались румяные. Включаю сковородку, пусть она, на быстром режиме нагреется. Растительное масло самое обычное, рафинированное, без запаха, масла никогда не жалею. Масло в сковороде хорошо прогрелось, только после этого опускаем наши заготовки в жарку. Жарим до готовности, до золотистой корочки, примерно, на это уходит 15 минут, не больше. Щучьи котлеты можно подавать с гарниром, толченой картошечкой. Всем приятного аппетита!

RSS

Щучьи котлеты - приготовление

О Олег Платов На сайте: 6 месяцев Последняя активность: сегодня, 05:14 Статус рыбака: Заглянувший Сообщений: 5 Баллов: 0 (+) Олег Платов О Олег Платов На сайте: 6 месяцев Последняя активность: сегодня, 05:14 Статус рыбака: Заглянувший Сообщений: 5 Баллов: 0 (+) О Поделиться Скопировать ссылку #16 21 фев 2026, 05:15	А где сало? Это по моему самый главный ингредиент в котлетах, после самой щуки. Ну и еще щуку надо хорошо вымочить, что-бы привкус тины не мешал наслаждаться этими божественными котлетами! Приятного.) 1 Нравится
Сообщение	Цитировать Имя

BBCode Правила

Форма ответов

Текст сообщения*

Загрузить картинки

Показывать графические смайлы в этом сообщении

Подписаться на новые сообщения этой темы

Подписаться на новые сообщения этого форума

Ответить Просмотр

Интересное видео

7.124K

Рыбалка на поплавок. Ловля леща.

4.952K

Змееголов.Открыл сезон 2022.Сломал Спиннинг!

6.128K

Рыбалка на Камчатке. Ловля и вываживание крупной чавычи

Чавыча тихоокеанский лосось, даст фору тайменю.

Интересные фильмы

Счастливые люди «Енисей». Весна (1,2,3,4 серия). Дмитрий Васюков.

Счастливые люди - Алтай Фильм - Дмитрия Васюкова 1,2,3,4 серии

Интересные статьи

6.49K

Зимняя ловля плотвы от A до Я

Всем привет.

Сегодняшний обзор посвящён ловле плотвы на мормышку. Расскажу весь комплекс: как кормить, чем кормить, где её искать, как разбуривать горизонты, на какие удочки ловить, покажу плотвиные проводки, даже покажу, как плотва клюёт из-под воды. В общем, всё, о чём нужно знать при ловле этой рыбы.

5.783K

Зимняя ловля леща: снасти, тактика, нюансы

Всем привет.

Пришла пора выбраться половить лещей. И давайте сейчас вначале расскажу про подготовку к этой реально сложной, но при этом очень интересной рыбалки. Потому что рыбалка на леща это в общем-то и охота в какой-то степени за трофейными рыбами. Мы не говорим о ловле 200 граммовых лаврушек или ещё меньше, таких, в общем-то поймать особых проблем нет, а хочется поймать рыбу достойного размера, хотя бы что-то в районе полу килограмма, а то и больше. Здесь уже угадать гораздо сложнее. Здесь уже нужны длительные рыбалки.

4.265K

Ловля окуня по последнему льду - советы и нюансы

Здорова рыбаки!

Самое наверное ожидаемое время для ловли окуня – это последний лед.

14.725K

Ловля пеленгаса: снасти, монтаж и наживка

Всем привет.

Хочу рассказать о ловле такой интересной рыбы, как пеленгас. Опытным пеленгасником я себя не считаю, поскольку знаком с культурой ловли этой рыбы не так давно, но тем не менее базовые знания имею и сегодня хочу с вами ими поделиться.

Огород

251

Как вылечить насморк в домашних условиях

Добрый день.

Расскажу сегодня вам о том, как решить самостоятельно такую проблему, как насморк или какой-нибудь синусит, неважно, гайморит, фронтит, то есть воспаление пазух, воспаление слизистой носоглотки и воспаление слизистой пазухи, значит, как лечится эти проблемы без применения всевозможных лекарств и тем более без применения антибиотиков, всё достаточно несложно.

667

Полынь: лечебные свойства и применение

Здравствуйте, уважаемые садоводы!

Что такое чистая жизнь? Для каждого это что-то своё. Для кого-то это овощи и фрукты, выращенные на своём участке из рассады из саженцев, купленных в магазине. Для кого-то это организм, очищенный от шлаков, от солей, от паразитов. Для кого-то это здоровый образ жизни. Для каждого это является чем-то своим. Но помочь в этом нам всегда могут травы.

713

Как сажать пионы осенью для долгого цветения

Здравствуйте, уважаемые садоводы!

Пионы, наверное, самые долговечные жители нашего сада. Но чтобы пион жил действительно долго и счастливо, нужно правильно его посадить. А если у вас делёнки совсем небольшие, тем более нужно основательно позаботиться о правильной посадке.

1.436K

Как различить плодовую и ростовую почку: яблоня, груша, айва

Приветствую всех садоводов.

Очень часто начинающие садоводы задают вопрос: как правильно различать плодовую и ростовую древесину? Особенно это актуально сейчас при проведении обрезок в садах. Так, подробно о том, как различать древесину.

Регистрация
Логин (мин. 3 символа):*

Email:*

Пароль:*

Подтверждение пароля:*

Имя:*

Фотография:

Город:*

Форумы рыбаков

Прогноз клева

Выбор города

Адыгея

Алтай

Алтайский край

Амурская область

Архангельская область

Астраханская область

Башкортостан

Белгородская область

Брянская область

Бурятия

Владимирская область

Волгоградская область

Вологодская область

Воронежская область

Дагестан

Еврейская автономная область

Забайкальский край

Ивановская область

Ингушетия

Иркутская область

Кабардино-Балкария

Калининградская область

Калмыкия

Калужская область

Камчатский край

Карачаево-Черкесия

Карелия

Кемеровская область

Кировская область

Коми

Костромская область

Краснодарский край

Красноярский край

Курганская область

Курская область

Ленинградская область

Липецкая область

Магаданская область

Марий Эл

Мордовия

Москва

Московская область

Мурманская область

Ненецкий АО

Нижегородская область

Новгородская область

Новосибирская область

Омская область

Оренбургская область

Орловская область

Пензенская область

Пермский край

Приморский край

Псковская область

Ростовская область

Рязанская область

Самарская область

Санкт-Петербург

Саратовская область

Саха (Якутия)

Сахалинская область

Свердловская область

Северная Осетия

Смоленская область

Ставропольский край

Тамбовская область

Татарстан

Тверская область

Томская область

Тульская область

Тыва

Тюменская область

Удмуртия

Ульяновская область

Хабаровский край

Хакасия

Ханты-Мансийский автономный округ - Югра